浅谈药膳（图）

「民以食为天」，如何将饮食和健康结合起来，既要吃得营养、吃得饱，又能吃得健康，我们的老祖宗可是从春秋战国时期就开始研究了。《内经》中载有「半夏粳米汤」；《金匮》中记载了「当归羊肉汤」，药膳历经各代医家的收集整理，逐渐发展成内容丰富、具疗效、影响深远的养生保健方法。

药膳的种类

药膳按原料的性质、制作方法，大致可分类为：

1.米面食类：以米、面粉为主，制成的包子、馒头、面条、米饭、汤圆、馄饨等主食。

2.粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入枸杞、山楂、百合等中药材煮成的半流体饮食。

3.菜肴类：以肉、菜制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。

4.汤羹类：以肉、蛋、奶、海鲜等原料煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。

5.糕点类：按糕点的制作方法制成，花样繁多，例如：茯苓饼、栗子膏、核桃酥等。

6.饮料类：将食物、药物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的液体，如：山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。

7.茶类：将药物直接冲泡而成，如：菊花茶、决明子茶、山楂茶等。

8.蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，加入适量的蜂蜜或白糖制成。

药膳配伍禁忌

古人累积许多经验，列出一些药物与食物的配伍禁忌供后人参考，虽然有些并没有科学证明，但还是慎重为宜。

主要的禁忌包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍朮；猪血忌地黄、何首乌、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓等。

食物与食物的配伍也有一些参考数据，例如：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子等。

药膳应用原则

药膳在保健、养生、康复中有很好的效果，但它不能代替药物疗法。药物是祛病救疾的，重在治病，成效快；药膳以养身防病为主，收效慢。二者各有所长和不足，应视具体个别病情选用，并遵循一定的原则，不可滥用。

1.因人用膳：药膳须视年龄、体质不同而有所差异，不能一视同仁，例如：小孩体质娇嫩，原料不宜大寒大热；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品；老人多肝肾不足，用药不宜温燥。

2.因证用膳：中医讲辨证施治，因证用料才能发挥药膳的保健作用，因此应在辨证的基础上选料配伍，例如：阴虚的病人多使用枸杞、百合、麦冬；血虚的病人多选用补血的大枣、花生等。

3.因时而异：中医认为，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关，药膳的运用也是如此。所谓「用寒远寒，用热远热」，在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天；而采用性质温热的药物时，则应避开炎热的夏天。

4.因地而异：不同地区、气候条件、生活习惯都有所差异，人体生理活动和病理变化也不相同。例如：寒冷地区的饮食多热而滋腻；潮湿处饮食多温燥辛辣；而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是相同的道理。