黑木耳其貌不扬，却有颇高的食用和药用价值，堪称「素中之王」和「素中之荤」。早在汉代就被用作补血的良药了。
黑木耳性平，味甘、淡。中医认为其具有滋补、益气、养血、止血、润燥、清肺、滋阴、养胃、强智等作用。对贫血、便秘、气血两亏、痔疮出血、痢疾便血、月经过多、产后淤血、肺虚咳嗽等症有良好的防治作用。《随息居饮食谱》中也说：「黑木耳补气耐饥，活血，治跌打损伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可疗。」
根据研究指出，每100克黑木耳含铁98毫克，相较于绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍，动物性食品中最高的猪肝约高出5倍，是既养生又平价的天然补品。
食品阿司匹灵
目前预防脑中风、心肌梗塞的发生，有一个重要步骤就是长期服用肠溶阿司匹灵。而经常食用黑木耳也有抗血小板聚集作用，能有效降低人体血液黏稠度，阻止胆固醇在血管上沉积和凝结，对心脑血管疾病、动脉硬化具有很好的防治作用，故有「食品阿司匹灵」之称。。
此外，黑木耳中的植物胶质有助于吸附和聚集残留在人体消化系统内的灰尘、杂质，并将其排出体外，起到清胃、涤肠的作用；对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能；黑木耳还含有抗癌物质，对防治癌症也具有一定的效果。
简易黑木耳食谱
1.黑木耳豆腐汤：黑木耳泡发后洗净，豆腐切片，两者加入鸡汤及盐同炖，10分钟后即可食用。可降低胆固醇，为减肥食谱。
2.黑木耳红枣汤：黑木耳洗净，红枣去核，加入适量的水，煮半小时左右即可，更利于人体的吸收。每日早、晚餐后各喝一次，长期服用可健脾润肤、驻颜祛斑、健美丰肌。
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