神机妙蒜（图）

增强免疫力，「食补」比药补强多了，您知道有「平价灵芝」「天然抗生素」「地里长的青霉素」等美名的是甚么吗？答案是「大蒜」。

大蒜是温热的香辛料，具温阳、散寒作用，适合寒性体质者食用，所含的大蒜辣素（Allicins）成分有抗生素效果，可改善人体贫血萎缩、衰退沈滞的机能。大蒜含钙、镁、铁、脂肪、醣类、蛋白质、碳水化合物及维生素A、B1、B2、C......，营养价值很高，可杀菌、防癌、降血压、助消化、清肠道、清除血脂肪、促进胃酸分泌等。

食用原则

1.勿吃太多

如果每天吃生蒜，大约1～2瓣（5克）；若为熟蒜，以2～3瓣（10～15克）以内为宜。

2.生食较好

大蒜主要有效活性成分──大蒜辣素，受热或遇碱即遭破坏，也容易因久放而氧化或超过56℃的烹调而失去作用，所以生蒜嚼食或醋腌凉拌较能吸收到完整的营养。

3.切开再吃

蒜素不存在完整的大蒜中，当它一瓣瓣时，彷佛沉睡一般，找不到蒜素，只能找到它的前驱物──艾林（Allin）。只有当大蒜被切开、捣泥或嚼碎时，艾林才会被相应的「酶」分解成为蒜素，而且蒜素是在大蒜被切碎10分钟之后才开始产生的。

4.搭配腥膻肉类

大蒜可以去腥除膻，因此烹调牛、羊等腥膻肉类时别忘了加入它。

食用禁忌

1.不宜过量

大蒜既辣又刺激，「久食伤肝损眼」，会使泪腺分泌流泪，刺激鼻黏膜流鼻涕，也会影响血压的变化（一般用来治疗高血压），且生吃对胃璧的刺激很大，会造成或加重胃和十二指肠溃疡，因此食用要适可而止。

2.视体质进食

大蒜是辛热强药，不是每个人都适合吃。例如：火气大者，体内热盛，有胃热、口臭、青春痘、血虚、目疾、便秘、口干舌燥、咽喉肿痛现象者不宜；腹泻、脾胃虚弱、罹患消化道疾病的人若吃大蒜会刺激肠胃；而肝炎、鼻塞、鼻敏感、鼻窦炎者完全不可以吃。

3.服药时不宜吃

中医说大蒜吃太多会耗津液、生热助火、伤肝损眼、有害气血。西医也证明，眼疾患者服药时吃大蒜，尤其是服用中药时一边吃大蒜，药效几乎都没了。特别注意的是进食补药时（多为温补），最好也先请教中医师哪些药草不要跟辛热发散的大蒜同食，或者这段时间不要吃蒜，以免燥气郁结。

4.勿搭配食用

生吃大蒜后，不要再饮热茶或喝热汤，避免刺激太多胃液分泌导致胃部不适；大蒜与蜂蜜同食容易引起腹泻，也不宜搭配食用。

5.视地理气候进食

高温潮湿的东南亚国家，菜肴几乎餐餐酸辣，在此环境中用辣逼除体内湿气，用醋将食物杀菌。但若身处北方干燥地区，却常吃葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食物，就会上火、气虚，易患上感冒或其它疾病。