新知：有营养的鸡蛋如何挑？

如今食品极大丰富，连鸡蛋的品种也变得越来越多了：有洋鸡蛋，柴鸡蛋(土鸡蛋、笨鸡蛋)；有绿色食品认证、有机认证的鸡蛋。挑鸡蛋不复杂，但选好了鸡蛋，才能吃的更营养更安全。

一：买新鲜的鸡蛋

品牌鸡蛋，只要看看盒子上的生产日期就好。但如果是没有日期的散装鸡蛋，就得
根据新鲜度来判断。第一，新鲜蛋表面上有雾一样的薄层，叫做蛋壳膜，是不光滑的。太光滑的蛋不新鲜。第二，新鲜蛋同样大小时手感比较沉。第三，新鲜鸡蛋打开后，摊开面积小，呈圆形，蛋黄在正中间，向上鼓着。第四，煮熟了，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，蛋白可以剥出三层来。

二：柴鸡蛋和鸡场蛋各有利弊

从营养价值来说，散养蛋与笼养蛋相比，脂肪含量约高1%左右，蛋白质含量一样。不过，其中的磷脂含量和ω-3不饱和脂肪酸高一些，蛋黄中的叶黄素含量比较高，保健作用好一些。如果柴鸡蛋是散养鸡生的蛋，那么保健性好一些。若比较鸡蛋中的铁、钙、镁、硒的含量和维生素含量，鸡场蛋略高于柴鸡蛋。

三：买更安全的鸡蛋

购买有机认证和绿色食品认证的鸡蛋是最安全的。如果自然环境好，附近没有污染源，也不乱撒农药，那么农民养的柴鸡蛋比较安全。问题是，目前很多农村也存在环境污染问题， "溜达鸡"一样有可能吃到含有农药、除草剂等污染成分的谷粒、草籽等。鸡的产道也是它的排泄道，所以鸡蛋表面并不干净，有沙门氏菌污染的问题。散养鸡蛋表面会更脏一点。所以，如果愿意承受稍高一点的价格，选择经过认证的品牌蛋是比较安全的。

四：要不要买低胆固醇鸡蛋

蛋中的成分，受到饲料因素影响较大。通过改进饲料的配方，可以有效降低其中的胆固醇。不过，近年来的研究证实，少吃鸡蛋并不能降低心脏病的危险，对绝大多数人来说，每天吃一个鸡蛋也不会升高胆固醇。所以，不必刻意追求低胆固醇鸡蛋。相比而言，多吃富含纤维的食品，促进胆固醇排出，对于预防心脏病更有帮助。