抗性淀粉是一种在健康人的小肠里，不容易被消化酵素分解，一直要到结肠，才会被肠道微生物发酵利用的淀粉，或是淀粉的水解产物。
由于人体主要吸收热量是在小肠段，也因此，比起一般淀粉每公克可以提供4大卡的热量，天然的抗性淀粉提供的热量相对低，每公克约提供2到3大卡的热量。
◎抗性淀粉在哪里？
●第一类存在于种子类、豆类、全谷类等未加工的食物。
●第二类指的是生的、无法完全糊化的物质，如生的马铃薯、硬的香蕉、生的山药等。
●第三类指的是烹煮过又冷却的老化淀粉，如隔夜饭、寿司饭。
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