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自制葡萄酒,物美价廉又安全!(图)

 2011-09-20 10:04 桌面版 正體 打赏 0

喝葡萄酒,过去是身份的象征。今天,由于中国经济发展,中国已经成为世界上葡萄酒消费最多的国家之一。

说到喝葡萄酒,大家一定有体会,100元以下的国产葡萄酒,口味一定不纯正。都带有色素和香精的味道。而进口好葡萄酒,价格又贵的惊人。有没有不花很多钱就可以喝到纯正葡萄酒的方法呢?有,那就是家酿葡萄酒。

当下正是葡萄上市季节,各地市场上都有葡萄销售。售价国产品种2~5元一斤,进口葡萄5~20元一斤。用这个价格的葡萄制酒,成本虽然赶不上买酒喝,但是还是比较贵的。

但是,卖葡萄的商贩,每天总有一些零散的葡萄要处理,因为葡萄很容易脱落。这些零散的葡萄,在商贩收市时就会低价处理,我们这里(陕西)这种散葡萄粒一般只要五毛到六毛钱一斤。

葡萄买回来以后,用清水洗净,稍微把水分晾干就可以加工了。用一个干净的大盆,把洗净的葡萄放在里面,然后用手把葡萄全部挤碎,等到所有葡萄颗粒完全破碎以后,然后装入发酵罐。

发酵罐可不是什么神奇东西。5升瓶装食用油的塑料瓶,就是很好的发酵罐,使用之前,塑料瓶一定要用食用碱或者洗洁精洗净油腻,并且充分晾干。

自做一个漏斗,把挤碎的葡萄汁以及葡萄皮一起装进发酵惯,只能装到7成,因为发酵后葡萄汁要膨胀,会挤破瓶子。装好后,按照每10斤葡萄加3斤白糖的比例,加入白糖,白糖倒在待发酵物上面即可,然后在瓶口垫一层塑料保鲜纸,拧紧瓶盖,让葡萄汁进行发酵。

第一次发酵大约需要10天。10天后,原本混在一起的汁和皮发生分离,酿好的酒沉到下面,成为清澈的液体。皮则浮到上面,变成废渣。这时候要进行第一次翻缸。把里面的酒和渣一起倒出来,用纱布进行过滤,除去废渣。然后把挤出的葡萄酒重新装进发酵罐,进行第二次发酵。这时,瓶子里面的液体是浑浊的。

再过10天,发酵完成,瓶子里上面是紫红清澈的葡萄酒,下面是很少一层酵母菌。这时再进行一次过滤,除去下面的酵母和其他杂物。葡萄酒就完全作好了。这时重新把酒装入洗净的瓶子(最好是空的玻璃酒瓶),当然,就拿发酵罐贮存也没什么不好,就可以长期储存,并随时享用了。

做好的葡萄酒酒精含量15~20%左右,可以长期存放,不会变质,但是要注意密闭瓶口,防止酒精挥发。如果让酒精度降到15度以下,酒有可能变质。

算了一下,用这种方法,每10斤葡萄加上3斤白糖,一般可做葡萄酒10斤左右,另外有3斤左右废物(可以作为花肥使用),如按葡萄0.6元一斤,白糖3元一斤计算,平均每斤葡萄酒成本为1.5元。当然,你自己的人工和时间是不计入成本的。但是,这可是没有任何添加剂的纯正的葡萄酒啊,所以,有条件的朋友不妨一试,也许会让你觉得值得的。

根据网友提问,综合回答如下:

一,家酿葡萄酒不需要酵母和发酵粉。

二,散粒葡萄和整串葡萄效果一样,不存在什么问题。

三,加糖多少可以自己控制,一般10斤葡萄加1~3斤糖,主要看自己喜欢甜一点还是糖粉少一点。

四,作好的葡萄酒酒精含量15%以上,只要密封酒瓶可以长期保存,不需要进行灭菌,因为灭菌会破坏葡萄的活性成分。

五,操作期间注意清洁,避免油腻,以免杂菌污染,操作失败。

六,发酵时产生的大量气体,可以放掉一部分气体。


左边一瓶橙色的是水蜜桃酒,右面两瓶是葡萄酒

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