1961年,毛泽东为何不吃红烧肉？

勤劳勇敢、纯朴善良的我国人民，在提到“三年自然灾害”时，总会饱含深情地说：毛主席那时候都不吃肉啦，毛主席那时候都自动减了粮食定量啦。那时候的党啊，主席啊，啧啧啧……

毛泽东面对那时候的全国大饥荒，的确很有招数。一是告诉老百姓（即创造历史的人民群众）这是遇到了罕见的大面积的“自然灾害”，还有苏修逼债，最后加上一点工作失误造成的。二是提出忙时吃干，闲时吃稀的好办法。把干的稀的分开，这真是个创造性的发明。就连1961-1962的中共中央工作扩大会议（著名的七千人大会）提供给与会干部提供的三餐中，也有一顿是稀的。便有伟大领袖另一句名言：“白天出气，晚上看戏。两干一稀，大家满意。”（也有种说法是：两干一稀，马列主义。）

这稀稀干干的，加上权延赤写的把主席由神还人作品系列提到：毛泽东为此自责甚深而不吃肉，的确很感动老百姓。但是网络时代来临后，出了问题，一份毛泽东在困难时期的菜谱在网络上流传开来，里面竟然是二十多道大虾。很多“好心人”解释：那时候虾比肉便宜。或干脆说这是造谣。

这份菜单的原始出处，我当然没见过。不好说真伪。不过，除了权延赤等煽情作品，和写作班子专门为描写国家领导人在困难时期生活的话传外。我还见过其他没有什么心机的作品，在那里面不小心露出了真实情况——毛泽东不仅吃肉，还吃的花样翻新，还吃的对厨师大加表扬，还吃胖了4斤多。

那时候（1961）毛泽东每餐四菜一汤，吃糙米饭，要求每周花样不重复，要拿出７０多种菜肴来。最爱吃的菜正是回锅肉、千张肉、扒条肉、焦麻鸡、汽锅鸡、锅贴鱼、汤爆肚、干烧鳝鱼、酱鸡冷盘、清蒸鱼、芙蓉鸡片、炝黄瓜、红烧鹿筋、玫瑰大头菜、四川榨菜、云南豌豆尖、北京白菜心等。……吃的４０多天体重增加了４磅之多。这一下，可把毛泽东的保健医生吓住了。他力劝毛泽东少吃回锅肉，以免摄入脂肪过多，影响健康。

当然毛泽东自有革命家的气魄，笑哈哈地说：“不用怕，不用怕，我游两次泳，就消下去了，你放心好了。”保健医生只好嘱咐做回锅肉的大师傅为了主席的身体健康，少做点回锅肉。

“毛泽东一生喜欢吃中国菜，尤其以爱吃红烧肉名闻遐迩。只是到了60年代才对西餐发生了一点兴趣。毛泽东吃西菜，特别喜欢吃鱼虾。汪东兴担任顾问的《毛泽东遗物事典》收了一份1961年4月厨师为毛泽东制订的西餐菜谱，其中各式风味的鱼虾共有十七种，这里不妨抄录一下：

蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾。