让抗老化从厨房开始，改掉恶习，吃对食物！
日本冲绳岛大宜味村人口约3500人，其中90岁以上居民就有80人，而且个个硬朗有活力，被视为日本第一的健康长寿村。这些健康老人不曾一天吞几十颗健康食品，或进补鱼翅燕窝，他们老当益壮的秘密是什么？
料理研究家松长绘菜亲自采访104岁奥村老太太的厨房，她的午餐菜单是：白饭、海带芽豆腐味噌汤、苦瓜炒猪头皮、盐煮鲭鱼和水前寺菜拌鲔鱼，“蔬菜有丰富的食物纤维和维生素、矿物质，搭配鲭鱼、豆腐、猪头皮里的优良蛋白质，虽然家常却营养十足，”松长绘菜发现。
事实上，延缓衰老的饮食并非取决特殊配方，不是一天吃一大堆抗氧化剂就能延缓老化，三餐均衡、不偏食适度搭配抗老化营养素，才能事半功倍。造成现代人老化的危机不是营养不良，而是营养不均衡。
动物性脂肪、糖分、盐分过多，另方面食物纤维、维生素及矿物质却摄取不足，促使慢性病不断低龄化：脂肪肝、糖尿病、动脉硬化、痛风，硬生生提前损害器官机能，当然未老先衰。想要吃出活力、吃出青春，食物的选择和正确的饮食习惯必须相辅相成，
4项必戒：
1、戒除餐餐吃到撑：
动物研究显示，限制热量能延长寿命，无限量吃到饱的老鼠，比起吃正常量60～70％的老鼠早死（也比较胖）。每餐吃七八分饱就够了，少量多餐比较不容易胖，尤其中高龄的人，消化吸收的能力退化，更要避免一次吃太饱(*编按：少吃一餐肉，让体内体外一起做环保！)低热量（1800卡以内）、高优良蛋白质、低糖、低脂肪的饮食，还能够刺激生长激素释放，强化身体功能、提振精神，轻微的饥饿比起饱食终日更有利于延缓老化。
2、戒除常常吃加工食品、冷冻食品：
这些食品可能添加防腐剂、人工色素、漂白剂、添色剂等有害健康的物质，容易在体内产生 自由基，破坏细胞，即使少量，长久累积仍有不良影响。
3、戒除爱吃油炸类：
油脂会在体内氧化成过氧化脂质，形成自由基，必须适量摄取。
炸过的油不宜重复使用，市售的油炸食品，往往是同一锅油炸很次，整锅油都变成过氧化油脂，等于在吃自由基，如果嘴馋非吃不可，也要减少次数、食量。
4、戒除饮食内容一成不变：
经常吃同样的食物，会增加有害物质残留体内的机率，最好一天吃到32种食物，最少也要吃到20种，切忌偏食。
4项必备：
1、脑力向上不痴呆：
深海鱼（如青花鱼、鲑鱼、鳕鱼、沙丁鱼）中的DHA可以改善记忆力和认知功能，EPA则能降低血液里的中性脂肪和坏的胆固醇，防止动脉硬化，预防中风及失智症。
全谷类、酵母中的维生素B群，菠菜、绿花椰菜中的叶酸，豆腐、鸡蛋中的卵磷脂，都有助于神经传导物质生成，让大脑保持灵活。
2、健全免疫系统：
能强化免疫组织、减少罹患疾病的营养素包括：维生素A、E、C，B群，特别是B5、B12、叶酸，矿物质锌等。
营养丰富的香蕉能增强白血球功能，尤其熟透出现斑点的香蕉，免疫活性愈高。大蒜、生姜、高丽菜、紫苏等蔬菜，也有助白血球增加。
3、骨骼强化：
过了30岁以后，骨质开始一年流失1～2％，女性停经最初5～7年流失得更快，因此年轻时就要培养骨本。大豆制品、蔬菜（青江菜、芥兰菜、苋菜）、海藻类，小鱼干、芝麻都富含钙质，尽可能每天吃。
维生素D能将肠道吸收钙的效率提高20倍，并帮助肌肉活力，鸡蛋、鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼是良好来源维生素K则能防止钙从尿液排出，抑制骨质流失，可多吃菠菜、小黄瓜、花椰菜、茼蒿。
4、五彩饮食 身体不生锈：
呼吸 是人体必须的机制，透过吸进来的氧气，身体将食物氧化代谢，产生养分。
氧化过程产生的自由基，会攻击细胞，但身体本身也不断产生抗氧化酵素SOD 自我保护，只要两者平衡，就不会影响健康。
随着年龄增加，体内产生抗氧化酵素的能力愈来愈差，自由基便会破坏血管和细胞，形成老化斑累积在身体各处，就像身体生锈了一样，“很多疾病和自由基有关，”王铭富指出，如失智症、白内障、心血管疾病、癌症等，要延缓衰老，修复自由基伤害不可或缺。
抗氧化剂约可分为酵素、维生素、多酚三大类
要记得食物含哪些抗氧化物是一大工程，幸好自然界已提供最佳选择技巧：吃进愈多颜色，就能摄取愈多的抗氧化剂；而且混合吃比单独吃效果更好，一道料理最好有两个以上颜色。
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