夏日吃“苦”清心消暑(图)
俗语说：夏日吃“苦”心自清。中医认为，苦味在调节人体阴阳平衡方面有着显著作用。而在岭南地区，夏季最常见也最常食用的苦味菜非苦瓜莫属。只是，苦瓜虽好，却非人人都肯“吃苦”，尤其是喜食甘甜之味的儿童。如何让孩子们爱上“吃苦”？美食编辑出身的厨房达人蒲芯奉上的这四道清新别致的苦瓜菜（汤），无论是色泽还是口味，都颇具诱惑力，或许能解妈妈们的心头之忧。
苦瓜：
最适合初夏吃的食物
苦瓜，广东人又叫凉瓜，原产于热带地区，是药食两用的食疗佳品，有“药物蔬菜”之美誉。
《本草纲目》中称苦瓜有“去邪热、解劳乏、清心明目”的功效。夏季多吃苦瓜有助于排解体内的热毒。
同时，中医认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温，生食清暑泻火、解热除烦，熟食养血滋肝、润脾补肾。苦瓜富含膳食纤维和维生素C，其含量均为番茄的近三倍，能增强免疫力，并预防心血管疾病。
不过，苦瓜加热后，会损失一部分维生素C，所以中医认为，苦瓜生吃，其营养成分摄入会更全面。
苦瓜中还含有促进胰岛素分泌的成分，可以帮助控制血糖，预防糖尿病。苦瓜中的苦瓜蛋白可以抑制病毒和肿瘤，提高人体的免疫机能。
此外，苦瓜还是一种效果理想的减肥食品。首先，其热量超低，每100克苦瓜只含18卡路里；其次，苦瓜中含有一种高能清脂素，实验发现，1毫克就可阻止100克脂肪的吸收。
鉴于苦瓜的这些保健功能，有养生专家将其与莲子、薏米、橙子等列为最适合初夏吃的食物。
挑选苦瓜，可以观察苦瓜身上一粒一粒的果瘤，它们是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；而颗粒愈小，瓜肉相对较薄。果皮如出现黄化，表示已经过熟，果肉柔软不够脆，失去应有的口感。
冰镇梅汁苦瓜:口感爽脆提神开胃
这道别致的夏日凉菜完全是由蒲芯自创。蒲芯说，苦瓜经过飞水、过冷河和冰镇三道工序处理后，变得苦味全无，口感非常爽脆，而且这道菜色彩鲜艳，入口酸酸甜甜，令人禁不住食指大动，尤其适合那些因为怕苦而不想吃苦瓜的孩子食用。大人如果胃口不开，也不妨常做来吃。
材料：苦瓜（1条）、枸杞（10粒）、酸梅酱（5汤匙）、盐（1汤匙）。
做法：1.苦瓜去头尾，剖开去籽，切成薄片；枸杞用清水泡发。
2.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入苦瓜焯至变翠绿色，捞起苦瓜过冷河，沥干水分。
3.把苦瓜放入冰箱冷藏1~2小时。取出冰镇后的苦瓜，放入枸杞粒做点缀，淋上酸梅酱拌匀。
温馨提示：苦瓜焯水时间不宜过长，待其色泽变翠绿就可捞起，否则会失去爽脆的口感。
客家酿苦瓜：清淡味美不觉苦
酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜被称为“客家煎酿三宝”。在这三宝中，因为苦瓜去瓤后中空，有着天然的填充空间，所以，酿苦瓜相对来说比较简单。蒲芯提醒说，因为猪肉馅是根据苦瓜的内圈大小酿进去的，所以买苦瓜时要买那种长条细身的，这样酿出来的苦瓜，肉菜的比例比较适合，不会因为有太多肉馅而让人感觉肥腻。蒲芯表示，做好这道菜的关键是，在苦瓜酿好上锅时，要盖上一层保鲜膜再蒸，这样可以避免清蒸时水汽入碟，冲淡菜的味道。这道清蒸菜给人感觉非常清爽，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，和谐地融合一起，味道清淡鲜美，吃起来不腻，也不会感到苦口。
材料：苦瓜（2条）、猪肉馅（半斤）、枸杞粒（10粒）、植物油（适量）。腌料：油、盐、酱油、鸡粉、生粉、清水。生粉水：酱油、盐、生粉、清水。
做法：
1.将半肥半瘦的猪肉馅置于大碗中，加入腌料搅拌均匀，顺一个方向打至起胶，腌5分钟。苦瓜去头尾，切成3厘米宽的圈状，用汤匙挖去瓤和籽。枸杞用清水泡发。
2.在苦瓜内抹入生粉，酿入肉馅，摆放于碟中，再盖上一层保鲜膜。烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜，盖上锅盖，大火隔水清蒸10分钟。取出蒸好的苦瓜，撕去外层的保鲜膜。
3.烧开锅内的油，倒入生粉水快速拌炒，做成芡汁。将芡汁淋在酿苦瓜上，在肉馅上放枸杞粒即成。
温馨提示：腌制猪肉馅时，要放适量清水，并充分搅打至起胶，可让肉馅鲜美多汁。
苦瓜炒蛋：营养丰富做法简单
苦瓜炒蛋比较容易做，与其他蔬菜炒蛋如青瓜炒蛋、番茄炒蛋的做法类似。蒲芯说，若怕“吃苦”，有两种方式可减轻苦瓜的苦味：一是将苦瓜飞一下水再过冷河；二是把盐撒在切好的瓜片上腌一会或者揉搓几下，将水滤掉。端上桌来，绿色的苦瓜与金黄的鸡蛋相配，颜色喜人，勾人食欲。
材料：苦瓜（1条）、鸡蛋（4只）、蒜（2瓣，剁成蒜末）、植物油（适量）、盐（适量）。
做法：1.苦瓜去头尾，剖开去籽，切成薄片；将鸡蛋打入碗里，加入油、盐，打散成蛋液。
2.在锅内的油烧至冒烟时，倒入蛋液快速兜匀，改小火煎至半凝固时盛起。
3.烧热锅内的油，炒香蒜末，倒入苦瓜片翻炒1分钟，加盐调味。倒入鸡蛋炒均匀，即可出锅。
温馨提示：炒蛋要火大油热手快，倒入蛋液后要改小火，煎至半凝固便可，这样回锅时就不会炒老。
苦瓜黄豆排骨汤：减肥瘦身排毒养颜
苦瓜黄豆排骨汤是广东人夏秋常饮的一款老火靓汤，通常要煲一两个小时。蒲芯将其“改良”，用压力锅来做，40分钟左右搞掂，更加方便快捷。苦瓜能清心火、安心神，还能减肥瘦身。黄豆中的卵磷脂具有防止肝脏积存过多脂肪的作用，从而有效地防止因肥胖而引起的脂肪肝。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。所以苦瓜黄豆排骨汤具有清暑祛热、减肥瘦身、排毒养颜、滋阴补血的功效，而且对青春痘也有一定的疗效，是非常适合夏天饮用的一道汤水。
材料：苦瓜（2条）、排骨（2根）、黄豆（一两）、姜片（2片）、料酒（适量）、盐（适量）。
做法：1.将排骨洗净，斩块；黄豆提先用清水泡发；苦瓜去头尾，剖开去籽，洗净切成块。烧开锅内的水，加入适量料酒，放入排骨焯至色变白，捞起沥干水备用。
2.在压力锅内依次放入排骨、苦瓜、黄豆和姜片，加盐调味，注入10碗清水。按下煲汤键，煮至压力锅跳闸后，再焖至压力阀门掉落。
温馨提示：排骨要提前焯水，去除血水及腥味，这样煲出的汤会更加鲜美香浓。用压力锅煲汤，应提前放盐，可使汤更加入味，如果煲好后再放盐，则不容易入味。