色泽翠绿、外观细如绳子的“水莲”口感清脆又美味！
水莲兼顾营养美味。 (网络图片)
虽然食用水莲无法直接防癌，站在营养学的角度来看，水莲仍是高CP质蔬菜！有鉴于此，其特别设计了2道分别针对现代人常有的肥胖、三高，以及水肿等困扰；料理步骤简单、兼顾营养美味的水莲料理，提供有需要的朋友们参考：
水莲炒百合——肥胖三高族
材料：水莲100公克、百合30公克、胡萝蔔10公克、老姜一小段、酱油适量、味醂5C.C。。
作法：
1、水莲100公克洗净切段备用。
2、百合洗净、去外皮剥开成片状备用。
3、老姜、胡萝蔔洗净去皮、切丝备用。
4、老姜下锅干煸，接着加入百合、水莲，拌炒至水莲颜色转深后，即可依个人口味加入少许酱油、味醂调味即可起锅。
效果：
水莲与百合能提供人体丰富好的膳食纤维，而适度食用老姜与由主原料为米曲制成味醂，则有助增加人体的血液循环、加速新陈代谢。相当适合有肥胖、三高族群困扰的朋友食用。
水莲炒三鲜——消水肿、排宿便
材料：水莲100公克、泡发的干香菇50公克、玉米笋20公克，蒜头、海盐适量、椰子油5公克。
作法：
1、水莲100公克洗净切段、玉米笋洗净斜切小块备用。
2、干香菇洗净泡发后，切丝备用。
3、蒜头去皮切末。
4、取一炒锅，热锅后放入大蒜爆香，接着依序入香菇、玉米笋、水莲，拌炒至拌炒至水莲颜色转深后，依个人喜好酌加海盐调味后，即可起锅食用。
效果：
含钾量高的水莲，搭配富含膳食纤维、多糖体的香菇，以及口感清甜、高纤，同时含有人体必须的叶黄素成分的玉米笋一起食用，不但有助告别泡泡脸、告别水肿，更有加速肠道蠕动排宿便的作用。
且值得注意的是，虽然椰子油饱和脂肪酸含量相对较高，但由于其属于含有中链脂肪酸的食用油一员，相较于长链脂肪酸来说，能被人体更为有效的氧化利用、快速转换成能量代谢。因此，本食谱只使用5公克椰子油，不仅能够增添食物的香气，还能达到不易造成体脂肪形成的效果。
营养师小叮咛：
虽然水莲营养价值丰富，可由于其含钾量丰，对于饮食需限钾的慢性肾脏病患，以及洗肾病友来说并不适宜。摄取过量会引起高血钾症，恐将导致患者出现心律不整。因此，建议有上述病史者，最好先谘询专业医师、营养师意见后再食用较有保障！
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