食饮并重！先秦时期的古人注重喝饮品？(图)

先秦时期的古人，注重粮食、肉类，另外也注重饮品喔。（图片来源：Adobe Stock）

先秦时期，古人吃的我们分成粮食和肉两大类。那个时期食、饮并重，所以喝的也很重要，下面挑选主要的分开来说。

一、粮食类

“豆饭”：就是吃煮熟的各类豆子。红豆，绿豆，豌豆之类。

“饭”：就是吃蒸熟的糜子、小米、红米、稻米、麦子。像稻米这样的高档食材，只有部分人能吃上。

“干饭”：就是把蒸饭晒干收藏，以备下雨做不了饭时用。大概是用水一泡就能吃。

“糗”：就是用粮食熬得各种稀饭或者粥，这是大多数人都吃的饮食。

“粮”：就是把米粒或麦粒炒熟了吃，这一般是在行军途中，来不及做饭时吃。

这是最基本的饭，炒、蒸、煮的方法都用了。此时，正值战国时期，石磨已经发明与使用，以麦子磨制的面粉在饮食中逐渐兴起。先秦古人吃的面，虽然不如现在把面磨的这么细，这已经进步飞快了。此时，把面粉和成面团称之为饼。用火烤就叫烤饼，这在秦国后来发展成为锅盔；用水煮就叫汤饼，这就是岐山臊子面的前身；用水蒸就叫蒸饼，后来就演变成为馒头。这比以前的豆饭好吃多了，很快就推广普及了。

二、肉类

先秦时期，吃肉，对百姓来说这是一个严肃的话题。百姓吃的粮食一般都是定量的。虽然国人很早就懂得驯养牛、羊、猪、狗、鸡等六牲，但是有礼法在，不能随随便便想吃就吃。

先说吃啥肉。《国语･楚语下》中有记载：平时的盛宴，天子吃牛、羊、猪肉；诸侯吃牛肉；卿吃羊或猪；大夫吃猪肉，士吃鱼肉；百姓平时只吃菜蔬，只有祭祀时才有烤鱼。什么人吃什么肉都规定好了，百姓日常连吃肉的资格都没有，虽然这是楚国的规定，想必其他国家也差不多吧，顶多就是没有鱼吃的地方换成鸡，兔子，狗之类的吧。

再说啥时候吃。《礼记･王制》又说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”想吃野味，也有规定：正月以后，虞人才可以进入川泽捕鱼；八月以后，才可以设网捕鸟；秋冬之交，才可以开始田猎。但是不得捕捉幼兽，不取鸟卵，不杀怀胎的母兽。并且规定日常吃的菜肴，再好也不能超过祭祀用品。

那就是说，虽然你可以吃肉，但是平时不能无缘无故的举行盛宴，不能吃肉。最大的事莫过于祭祀，这个理由非常充分，也就在逢年过节祭祀时打打牙祭。婚丧嫁娶应该也可以吧。

再说怎么做。肉准备好了，剩下的事就是做。据记载，有猪牛羊肉熬的羹；有烤牛肉，烤羊肉，烤鱼；有炖的大块牛、羊、猪肉；还有鸡、兔子、鸟雀之类的肉干；还有猪牛羊肉酱。据说岐山臊子面的臊子，最早就来源于祭祀后的肉酱。

再说怎么吃。祭祀完以后，人按照贵贱次序，依次享用，肉的不同部位也有贵贱之分，食之有先后。孔子老人家还说：席不正不坐，肉不割不食。意思是吃饭座次不按规矩来，我就不吃；肉没有祭祀神灵和祖先，我也不吃。规矩真多。有一个可以经常吃肉的规定：“六十宿肉”意思是六十岁以上的老人，家里要常备有肉。但是在那个时代，你得先活到六十岁。

三、饮品

在那时，吃、喝都是并重的大事，尤其是在祭祀方面，喝的饮品也不敢马虎。《礼记》中说：“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也。”意思是喝饮品，意在保养阳气。

先秦时期，主要饮品有：水、浆、酒、醴(li)、酏(yi)。

水。从远古到先秦，古人对水的感情很深。古代讲究五行，秦国尚黑，黑为水德，因此代表水的颜色就是黑色，谓之“玄”，所以先秦古人在酒出现后就把水称作“玄酒”。用清水做祭品，目的是对先祖以水为饮的一种追忆。所以，天子最上等的饮品是水。

酒醴（li）。酒是指粟米酿造的清酒。醴是指稻米酿造的甜酒。

浆。很多人认为就是米汤。

藿羮。喝豆叶汤。

酏（yi）。浆是汤里没有米的汤，酏则是有米或其他谷物的汤。

茶。茶的起源说法很多，一般认为在西周时期已经有茶了，当时南方部落或国家进献茶了。当然，喝也是少数贵族人的事，百姓无福消受。

在刑不上大夫，礼不下庶人的时期，像酒等饮品老百姓平时都喝不到。只有祭祀完毕后，贵族才回把食和饮赐给自己采邑的下人，以示恩惠。