虾含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，常吃可健脑。（图片来源：Adobe stock）
虾的味道鲜美，营养好，四季可食。富含高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸，以及丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，常吃有助于健脑。关于吃虾，这些相关的知识你都知道吗？
1、虾线一定要去掉吗？
真相：虾线是虾的消化道，只要把虾做熟，就不用担心安全问题。
我们常见的虾线是黑色的，说明肠道里面含有未消化完的食物残渣，大一点的虾里面可能有泥沙，如果心理上难以接受，或者担心影响口感，可以去除。
虾线，就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道，里面黑色的东西就是肠道内残留。
理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。但如果不小心吃了……也没事儿。因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。
2、虾头黑黑的是重金属超标？
真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾可以放心吃。
虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。
至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。
如果实在不放心，那就专心吃虾肉吧，反正虾头肉少。
3、虾里面有寄生虫？
真相：可能有，但做熟就是安全的。
水产确实存在寄生虫风险，最好的处理办法就是：做熟。
很多人喜欢吃（生的）醉虾、醉蟹，虽然味道鲜美，但还是存在安全隐患的。
4、虾是“发物”不能随便吃？
真相：不对虾过敏就可以吃。
可能很多人都听说过：有伤口的时候，吃虾蟹会让伤口溃烂，难以愈合。
其实，不论在研究还是实际生活中，虾和伤口溃烂都没有什么相关性。虾的蛋白质含量高，脂肪少，有伤口的人（例如手术后的患者），其实应该适量多吃点，帮助伤口愈合。
至于有些人吃虾后出现了不舒服，主要可能是因为：对虾蟹等水产海鲜过敏；食材不新鲜，不卫生，被有害细菌污染了。
如果是这种情况，那确实要小心。
5、虾能和水果一起吃吗？
真相：想吃就吃，不用担心。
据说虾和水果中的维生素C会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。
其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素C也没有那么大的能力，一起吃也不会发生什么事情。就算真的能产生有害物，你得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量。
6、吃虾皮可以补钙？
真相：钙含量是挺高，但不好吸收，不推荐。
我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的“补钙食品”，每100g钙含量能达到991mg，确实相当高。
但是，并不推荐大家吃虾皮补钙，原因是：虾皮钙多，但盐更多，100g含有5057mg的钠；虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。吃虾皮补钙，不如喝杯牛奶，吃点豆腐、小青菜。
7、海虾和淡水虾哪个好？
真相：从营养上来说，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如DHA、EPA等也更丰富；从烹调和风味上来说，海虾肉大但腥味重，淡水虾个头小但口感好，各有千秋，看个人喜好。
白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……滋味鲜美，以下介绍一道香脆虾，快试试看吧！
香脆虾
食材
半斤虾（去壳，去内脏），甜椰丝，面粉，半茶匙盐，半茶匙胡椒，2个鸡蛋，1杯面包糠，植物油。
步骤
1、准备3个碗，将面粉，盐和胡椒粉混合在一个碗中，鸡蛋打在另一个碗中，面包糠和椰丝放在第三碗中。
2、将虾一个一个浸到面粉里，拿出再浸到鸡蛋液里，再拿出浸在面包糠和椰丝中，然后取出放在盘中备用。
3、往锅中加入足够多的油，放入虾，煎到两面金黄，盛出备用。
4、将虾放在盘中，在盘中放入纸巾吸掉多余的油，吃的时候可以蘸上任何喜欢的酱。
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