咖哩中的姜黄素不仅能抗氧化，还能提高免疫力。
全球中共肺炎(又称武汉肺炎、新冠肺炎，COVID-19)的疫情持续延烧，提高免疫力是很重要的自我防护。
姜黄可以提高免疫力，中医认为表示，先不论咖哩是否能够抵抗中共肺炎病毒入侵，咖哩里的姜黄素确实可以提高免疫力，建议防疫期间可以多吃咖哩料理。
姜黄是咖哩中的主要成分，姜黄中的姜黄素（Curcumin）不仅能“抗氧化”，还能提高免疫力、降血糖、预防失智，甚至抗癌，所以市面上常常可见姜黄保健食品以及姜黄粉。
而印度菜大多以洋葱和番茄绞成泥作为基底，再加上含有姜、姜黄、大蒜、红辣椒粉、豆蔻等混合香料，这些香料和基底有助促进消化、舒缓上呼吸道不适症状等，多数印度人都相信，印度菜中的香料和元素，有助人们增强免疫力，对抗流感等病毒性疾病。
不过要特别注意的是，如果吃了这类食物，出现上火、便秘等不适症状，就表示肠胃提出警示，所以也不宜吃过量。
免疫力不是越高越好
摄取蒜、姜、洋葱、咖哩和姜黄等天然食材可提升免疫力，但免疫力并不是越高越好。
台北医学大学保健营养学系系主任谢荣鸿教授指出，虽然可借由摄取蒜、姜、洋葱、咖哩和姜黄等天然食材来提升免疫力，但免疫力并不是越高越好。这是因为免疫系统清除体内滋生病菌的过程中，也会产生过氧化物质、促发炎激素及发炎介质，过量恐导致氧化压力和发炎反应过大，进而伤害正常细胞。
因此，在提升免疫力的同时，更要记得适度摄取抗氧化和抗发炎食材，新鲜蔬果富含各类维生素C及植化素，鱼油和亚麻籽则富含Omega3，都有助保护自己的细胞，在与病毒作战时可以避免正常细胞同归于尽。
姜黄入菜
姜黄也可以拿来炒饭、炒青菜，或当作茶饮来喝。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
营养师表示，姜黄除了可以做咖哩，也可以拿来炒饭或炒青菜，配合含萝卜硫素的蔬菜，抗发炎的效果会更好。坊间也有贩卖姜黄茶，平时当作茶饮来喝，也都能对身体有相当助益。
这些族群不宜食用姜黄
姜黄的特性为辛温香窜，有活血、行气的功效，假如没有适度食用或是摄取过量，可能会造成体内气血运行过快、滋补过度，使身体产生不适。
1、胃溃疡患者
姜黄粉对胃黏膜具刺激性，摄取过量会有腹泻、恶心、胃溃疡、结石等副作用。所以若是患有胃炎、胃溃疡、胃食道逆流的人，还是要特别注意，以免症状恶化。
2、肾脏疾病患者
姜黄容易增加尿液浓度，在高剂量下可能会造成肾结石。
3、生理期女性
姜黄有抗凝血效果，因此女性应避免在月经来的期间食用。
4、孕妇
根据刊载于2008年中药药理与临床期刊中的研究指出，姜黄有抗着床，也就是抵抗受精卵着床的作用，因此有备孕需求的女性不建议食用。再加上服用不当容易引起孕妇血行过快而加速宫缩，所以怀孕期间也应避免食用姜黄。
5、胆管阻塞患者
因姜黄素会促进胆囊收缩，可能产生影响胆结石患者或是胆管堵塞的人。
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