秋藕补人，7孔藕和9孔藕味道为啥不一样？
人常说“秋天的莲藕最补人”，莲藕含有大量的膳食纤维、碳水化合物、维生素等等，是一道极佳的食材，用它来做桂花糯米藕，吃起来香甜软糯；炖莲藕排骨汤，粉糯咸香；做个凉拌藕片，也是清脆爽口，去油解腻。
但有时候会碰到这种现象：莲藕买回家，兴致勃勃料理一番，却没做出来自己想要的口感：炖藕汤是脆的，而凉拌藕片却是糯的，咦！这是为啥？
红莲
白莲
其实不怪你的厨艺，是你选错了莲藕品种。不是所有莲藕都是一样的，它分很多品种，最常见的分别是7孔藕和9孔藕。别看就差两个孔，口感却是差了很多呢！
大家想没想过，莲花为什么有白色的和红色的？原来红花结的是7孔藕，白莲结的是9孔藕。
炖藕汤，要选7孔藕，口感粉糯。
7孔藕
也叫塘藕，它是在池塘、河湾和湖荡里种出来的藕，开出来的荷花是粉红色的，所以也叫“红花藕”。红莲藕塘的水深为30-60cm，夏季涨水期能耐1.3-1.7米深水，为中晚熟品种。7孔藕的淀粉含量比较高，水分少，煮熟后口感粉糯绵密，甚至有点噎人。粉糯的7孔藕适合蒸、炖等时间较长的做法，比如桂花糯米藕、炖藕汤等。
凉拌藕片，用9孔藕才吃出清脆。（以上图片来源： Adobe stock）
9孔藕
也叫田藕，它是在水田或稻田里种出来的藕，开出来的荷花是白色的，所以也叫“白花藕”。藕田的水位较浅，一般只有10-30cm，只到人的脚脖子。多为早熟品种。 9孔藕的淀粉含量比7孔藕少，但水分含量更高，所以口感是比较脆的。爽脆的9孔藕，比较适合凉拌、炒等短时间的做法，更能体现出它的爽脆。
可见，7孔藕和9孔藕的生长环境不一样，成熟期也不同，这两种藕的口感、做法完全不同。当然，有一点可以放心，两种藕只有在口味上有区别，在营养价值上没什么区别。
超市里的藕有的是整根的，不从中间断开，怎么知道是7孔藕和9孔藕呢？辨别7孔藕和9孔藕的方法如下：
1、颜色暗还是白？
7孔藕的颜色是褐色的或粉红色，颜色比较暗；而9孔藕的颜色是洁白或是有点淡黄，颜色比较浅。
2、表皮糙还是滑？
7孔藕的表皮一般比较粗糙，用手摸起来有些小麻点。而9孔藕的表皮比较光滑，用手摸不到麻点。
3、个头长还是短？
另外9孔藕长得比较粗壮，是又粗又长的；而7孔藕长得比较短小，个头比9孔藕要小一些。
总之，从中医的观点来看，莲藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾开胃的效果，《本草纲目》称它为“灵根”。尤其益于女性朋友。比如，女性更年期内分泌失调可以常吃莲藕滋阴生血；妊娠期贫血，多吃莲藕排骨汤可以补充营养。
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