大家都知道，花生發霉會產生黃麴毒素，卻忽略中草藥受潮也會產生這種毒素，一位學者花三年時間蒐集並分析市售陳皮、大棗，發現有些呈黃麴毒素陽性反應，尤其一成七的大棗檢體所含黃麴毒素超過可容許範圍，民眾購買時，要睜大眼，別買到發霉貨。
今天生物醫學聯合學術年會上，中國文化大學食品營養系教授曾信雄指出，藉由這項研究希望能促使業者，改善中草藥的乾燥及防潮保存技術，避免中草藥沾到露水或毛毛雨，導致中草藥受潮發霉。
曾信雄在一九九九年到二００二年期間，在全臺北、中、南、東的市場購買到一百零七件陳皮及一百一十三件大棗，予以純化進行黃麴毒素檢測，結果有百分之三十六點四五的陳皮檢體，以及百分七十四點三四的大棗檢體，呈現黃麴毒素陽性反應。
曾信雄說，由於陳皮含有能抑制黴菌的酸性成份，所以僅百分之五點六的陳皮檢體所含的黃麴毒素高於十五ppb合理標準；相較之下，大棗卻有百分之十七點七的檢體含黃麴毒素高於十五ppb，其中有一件甚至高達四百二十七點一ppb。黃麴毒素是存在於食物中的天然毒素，曾信雄說，長期過量食用，有造成頭暈、增加肝負擔之虞，消費者者選購中草藥時，應選擇充分乾燥，沒有長斑長毛等發霉現象的產品，購買後應放在冰箱內儲存，二個月內食用完畢。
中央社
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