「天津人想吃到真的獨流老醋，難！」知情人張先生介紹，在獨流鎮，做假醋幾乎是公開的。那裡的小醋廠以前多達120多家，這兩年數量少了一些，但仍有60到70家，而證照手續齊全的不過幾家。
7月20日，雷霆暗訪小組來到靜海縣獨流鎮，在一個小村裡找到了一家醋廠。該廠沒有任何證照，配料、發酵、淋醋、勾兌、洗瓶、罐裝、封口、貼標籤，都在100多平方米的農家院內完成，沒有任何消毒、檢驗設備。
主人小屈家的客廳裡擺放了各種名牌瓶裝醋，各種包裝的山西陳醋、鎮江米醋、天立獨流老醋都位列其中，此外，還堆放了各種名醋的商標。小屈表示，那些名醋和商標對他們加工醋和為客人提供商標都有借鑒作用。
在院裡，裝有原醋的發酵池上爬滿蒼蠅，二十幾口大型陶缸內裝滿了發酵的原料。主人小屈打開一口大缸，一大群小蟲子飛了出來，缸內發酵的原料散發出一股霉變的味道，有四五公斤原料板結在一起完全成了兩團白色的霉變物，小屈將霉變物從缸中摳起隨手扔到了地上，「這個需要經常翻晒，這兩天雨水多，滲漏了進來，來不及翻晒才會這樣。」小屈說，小面積的霉變並不影響整缸醋的質量，他會將把這缸醋當做正常醋一樣出售。
暗訪小組提出瞭解一下原醋的生產流程，小屈做了詳盡的介紹。他們採用高粱、豌豆、麥麩等作原料，加入糖化劑攪拌後和用來通風透氣的高粱殼一起放入大缸中在室內發酵，一般夏天經過38天、冬天經過55天，發酵期滿後，直接用自來水對著缸內的發酵物沖淋，沖淋後在缸底流出的褐色液體，就是淋醋，這種醋加入防腐劑苯甲酸納經過幾天的沉澱後，就可以直接灌瓶出售。
淋醋的過程，他們都要經過兩次以上，這樣可以大大提高出醋率，一般二次淋出來的醋被稱為滑醋，它含酸、糖、有機物的量相對淋醋來說，大大降低。不過，一般他們會將淋醋和滑醋混在一起，當做一級品銷售。
小屈表示，他可以提供三種貨，一週能生產7噸多醋。第一種，是原醋，屬於一級品，由淋醋和滑醋混合而成，價格是每斤0.8元；第二種，勾兌醋和原醋各半混合而成，屬於二級醋，價格是每斤0.5元；第三種，是用自來水直接勾兌冰醋酸而成，沒有級別，價格是每斤0.14元，好點的每斤0.22元。「所有的貨都可以隨便貼各種商標。」
7月21日上午8時30分，暗訪小組目睹了「調醋」的全過程。小屈找來一個藍色的塑料桶，先是向裡面加入半桶自來水，然後從房間內取出一塑料壺白色液體，當他打開壺蓋時，一股濃烈的刺激性氣味扑鼻而來。小屈介紹說，這就是食用冰醋酸，對人體沒有危害，一般一斤兌水40至50斤。
經過一番攪拌後，小屈又先後向水中倒入了一些黑色的液體和白色粉末，它們分別是焦糖色素和甜蜜素。隨後，小屈取來半桶原醋加入了藍色的塑料桶中。
小屈解釋說，半桶水要兌半桶原醋，如果不加醋酸、焦糖色素、甜蜜素，半桶原醋兌半桶水後，其酸度、顏色、甜度不夠，很容易被人識破。據暗訪小組瞭解，獨流老醋屬於釀造食醋，而國家明確規定，釀造食醋中不得添加冰醋酸。
兌完醋後，小屈又從房間搬出一箱瓶子，瓶子內外灰塵遍佈。「這些瓶子都是從廢品收購站買的，貨很缺的，得走關係才能買到。」往一個橢圓形的塑料盆中加入半盆自來水後，小屈將瓶子放入盆中浸泡了幾分鐘，此時盆底滿是灰塵和顆粒，水面漂浮著各種雜質。
「清洗」過的瓶子被抬到了剛剛配置好的醋旁，小屈一手拿著漏鬥，一手拿著紅色的塑料瓢，從藍色塑料桶中舀出醋通過漏斗加入瓶中。罐裝完畢，扣上蓋子，剩下的就是封口和貼商標了。
小屈說：「我們一般採用蒸汽和開水兩種燙法，簡單實用。」說完，小屈就讓他媽媽燒了一壺開水，他將壺口對準瓶口逐一淋了過去，塑料封套遇到開水，迅速緊縮，將瓶口裹得緊緊的，但由於水淋得不夠均勻，塑料封套顯出很多褶皺。將剛剛淋過的開水擦乾後，小屈又拿來糨糊，貼起了商標。
一刻鐘時間，一箱24瓶仿冒名牌的獨流老醋「調製」完成。
城市快報
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