高溫油炸澱粉類食品含致癌物丙烯酰胺這並不是什麼新聞，早在2002年4月就有科學家發現了這一現象。10月14日，某媒體發表了一篇題為《高溫油炸澱粉類食品含致癌物丙烯酰胺－－－食品專家研究發現：油炸方便麵也含致癌物》的文章，借用中國農業大學食品學院副教授瀋群和中國食品工業協會科教部副主任張京玉的名義，將「油炸方便麵」與「致癌」聯繫在一起。昨天兩位教授斷然否認接受了該媒體的採訪。中國食品科學技術學會認為該篇報導並不科學，並會對方便麵行業帶來負面影響。中國食品科學技術學會專家表示：不能得出「只要含有某種有害物就一定會致癌」這一結論。
專家申明是盜用名義
事情起源於10月14日上海某媒體的一則報導，報導以瀋群、張京玉答記者問的形式進行，並得出結論：「食品權威專家告訴記者，他們最近研究發現，食用人群更廣的、現在市場上佔絕對量的油炸方便麵中，同樣含有致癌物丙烯酰胺。」
昨天，兩位教授斷然否認接受了該媒體的採訪。
「這實在是太過分了，我從未接受過該報任何記者任何形式的採訪，更沒有在任何場合表達過文章中所得結論的觀點，他們完全是盜用我的名義，拋出這種聳人聽聞的說法。最為惡劣的是這種結論與我近年來的研究結果及我在公眾場合表達的觀點完全是相悖的。」瀋群接受記者採訪時態度非常激動。
張京玉表示，確實曾有記者就丙烯酰胺的問題採訪過他，但他並沒有接受該篇報導記者的採訪。
「致癌說」缺乏專業常識
該報導中引用瀋群教授的檢測數據稱，油炸方便麵中的丙烯酰胺含量是每千克29.8-141.6微克，而丙烯酰胺是一種致癌物，因此油炸方便麵含有致癌物。
「這種簡單的推理看似有道理，實際上缺乏基本的專業常識，並且極易對不知情的消費者產生誤導。」瀋群說。
受中國食品科學技術學會面製品分會的委託，瀋群教授近年來針對方便麵的安全性問題做了大量的研究，其中涉及方便麵中丙烯酰胺的含量問題。最近，第六屆中國面製品產業大會公布了她對6種市售主要品牌方便麵中丙烯酰胺含量的測定結果：方便麵麵餅在經過沸水浸泡5分鐘後，其中的丙烯酰胺含量在實驗儀器最小檢測範圍內未被檢出。從受檢的6種方便麵產品面塊中的丙烯酰胺含量檢測結果看，其丙烯酰胺含量在14．4微克／千克至141．6微克／千克之間，遠低於世界衛生組織制定的安全劑量。6種方便麵的調料包中未檢出丙烯酰胺。研究結果清楚地表明，中國的方便麵是安全的。
中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學教授李里特昨天接受記者採訪時表示，油炸食品類含有丙烯酰胺於2002年4月由瑞典國家食品管理局(National Food Administration，NFA)和斯德哥爾摩大學研究人員率先指出來，目前我國還沒有相應的國家標準對食品中的丙烯酰胺含量做出限定，只有衛生部於今年發布食品安全預警信息，提醒消費者盡量避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品。
李里特介紹，丙烯酰胺存在於眾多食品中，包括炸薯條、炸土豆片、穀物、餅乾、麵包等。任何一種食品都有缺點，如澱粉在高溫下會產生丙烯酰胺，蛋白質在高溫下會產生苯並芘。但在食品衛生學中有一句經典的話是「毒物即劑量」，如果沒有「劑量」這一前提，就沒有「毒物」的概念，更不能得出「只要含有某種有害物就一定會致癌」這一結論。
疑為「非油炸方便麵」造勢
「油炸方便麵致癌」的報導究竟是如何出臺的？
一位知情人士向記者透露，該篇文章實為某公關公司給媒體的公關稿，是國內另一家企業為其即將上市的「非油炸方便麵」提前打擊對手的一種預熱。
李里特表示，一篇失實的報導可能會毀掉一個行業的事件，在近年的食品安全報導中並不鮮見。今年7月發生的啤酒甲醛事件，給我國啤酒在國際上造成了惡劣的影響。而事實的真相是，該事件是競爭對手在幕後操縱所為。
李里特說，媒體判定食品是否安全，不能憑主觀臆斷，而應該用標準來判定，包括方便麵在內的各種食品，如果各項指標符合國家食品衛生標準，就應該判定是安全的。沒有標準依據的任何的炒作，是對國家標準的挑戰，除非有證據表明國家標準需要修訂。
對於「油炸方便麵致癌」的報導可能產生的消極影響，中國食品科學技術學會面製品分會昨天表示，學會正組織相關領域專家積極應對，以科學的聲音對失實報導進行回應，並積極與政府有關部門進行溝通。
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