蕨菜又稱龍頭菜，是一種野生草本植物，多生長在山區濕潤、肥沃、土層較深的向陽山坡。它的根莖粗壯、肥大，葉柄鋌而直立，常常高達五六十厘米。春天，當它的嫩葉剛剛長出，還處於捲曲未展時，採摘下來，即可供人們食用。
蕨菜的營養價值很高。據分析，每百克蕨菜中含有蛋白質1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克，還含有豐富的礦物質與維生素，其中，含鈣24毫克、磷 29毫克、鐵6.7毫克、胡蘿蔔素1.68毫克、維生素C35毫克。與大白菜相比，蕨菜中鐵的含量為大白菜的13倍，胡蘿蔔素為大白菜的168倍，維生素 C為大白菜的1.8倍，可產生熱量為大白菜的2.6倍。
蕨菜是上等山珍，味鮮可口，營養價值極高，既可鮮食，又便於醃製。經醃製的蕨菜色澤翠綠，莖葉鮮嫩，蕨菜也是瘦身佳品 。
眼下正是春季郊外踏青季節，每年春夏4-6月份也是蕨菜的採收季節，這是真正的綠色食品，何樂不為呢。
鮮吃更好，焯水後用涼水泡半小時即可，立刻炒有杏仁苦味，有的建議泡一晚，那時就沒杏仁苦味了，看你的口味了。
炒肉，涼拌，做湯都可
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