冬季補品選對藥食材 呷補免驚血脂高

民眾對冬季補品印象大都停留在麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨、十全及八珍等補品，似乎偏向高油、高蛋白，但北市聯合醫院和平院區營養師吳雅惠昨日指出，選對食材與藥材，民眾自己可以料理出可輔助降血脂的補品，擺脫傳統補品高熱量的印象。
和平院區中醫科與營養科合作，昨日示範以當歸、白芍、黨參、玉竹、何首烏、黑棗、甘草、枸杞、赤芍、丹參等藥材及母鴨，料理出可清虛熱、滋陰、補血、補氣及降血脂的「益氣補血鴨」藥膳此藥膳藥性為平性，健康的人也可食用。
想要料理健康含肉補品，營養師吳雅惠提醒，首先必須舍棄內臟類、大塊含肥肉及皮的肉，改選擇帶骨肉類，如小排骨，如此不但可使膽固醇、飽和脂肪酸攝取量減少，連帶肉類攝取量也下降，看起來份量也較多。
其次，可以將補品肉類當正餐主菜，且要按照平時份量食用，如此肉類才不會吃過量。再者，用油控制要得宜：油量太多是一般進補常見到問題。要降低用油量，可將肉類用熱水先煮至半熟，鍋內放少量油將辛香料爆香，再放入半熟肉類拌勻，如此可減少用油去拌炒肉類到沒有血水。
同時，進補之餘不要忘了纖維對慢性病的好處，另外要補充或添加進補品內1~2份蔬菜，或是可添加低卡路里高纖食材來增加食物豐富性及飽足感，如菇類、蒟蒻製品等。油炸製品盡量少使用，或是以相似品來替代，如油豆包或油豆皮，以新鮮豆腐或凍豆腐來替代。
吳雅惠並提醒，藥膳煮好時要將浮油去除，避免喝下太多飽和脂肪酸及熱量；肉類藥膳湯內含有較多普林，痛風患者不宜大量喝。
同時一般沾醬大多屬重咸，如豆腐乳沾醬等，對於要控制血壓的人使用沾醬可加少許熱開水稀釋、少量沾取，或用蔥、姜、蒜、辣椒、適量醬油等來調味，避免鈉鹽攝取過多。
益氣補血鴨做法（1人份熱量約490大卡）
主材料：當歸3錢、白芍3錢、黨參3錢、玉竹3錢、何首烏3錢、黑棗3錢、甘草2錢、枸杞3錢、赤芍2錢、丹參2錢、1~1.5斤母鴨、米酒100∼200cc、鹽巴適量。食材：金針菇、袖珍菇、高麗菜、玉米筍、蒟蒻小卷及凍豆腐3小塊、白麵線75公克。
做法：母鴨切塊去頭、脖、腳、屁股後洗淨，汆燙去血水；藥材快速沖洗，除枸杞、黑棗外，其它包入藥包；將汆燙過的鴨肉塊、藥材和酒放進燉鍋中，水加至淹過食材一倍，煮開後改小火燉煮約1~2小時至肉爛即可食用。
煮好鴨肉鍋底再加入其它材料（除白麵線外）一起煮，白麵線在水滾後放入煮約2-3分鐘，撈起來淋上益氣補血鴨湯食用。