立冬藥膳食療

2010-01-14 00:22 作者:林東宏

立冬是冬季節氣的始端，俗諺:"立冬補冬,補嘴空", 意指進入冬季以後,氣候漸冷,"過冬擋畏寒",立冬前後為最佳進補時節, 而冬季為了禦寒增加體溫，所以常會加強營養物質的攝取，此時也是進補以禦寒和抗衰老、延年益壽的最佳時機。

冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為主。根據中醫"虛則補之，寒則溫之"的原則，在膳食中應多吃溫性、熱性，特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。

冬季"食補"，應供給富含蛋白質、維生素和易於消化的食物。可選食：粳米、小麥、黃豆、豌豆等榖豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食。

仍必須考慮個人體質如素體燥熱者，不宜溫補；及所患疾病特性如高血脂症者，則不宜過度食入動物內臟及海鮮；急性感染症者也不宜進補。

以下幾種常見滋補養生方法可以參考，但建議由醫師依個人體質條件而選用。

■ 當歸羊肉爐

材 料：
羊肉塊６００g(帶皮，或者羊腱切塊)，生薑適量，當歸二錢、枸杞三錢、紅棗10粒（去仔）。
調味料：鹽少許，醬油 1大茶匙，糖 1大茶匙，酒 1杯。

作 法：
1. 羊肉塊用沸水燙一滾，去血水換清水，放入小燉鍋內。
2. 高麗菜及茼蒿洗淨，生薑拍打備用。
3. 將生薑、當歸、枸杞、紅棗及調味料一起放入燉鍋內，用小火慢燉 1.5~2小時，肉愈爛愈好吃。
4. 然後放入高麗菜，再煮 20 分鐘即可，茼蒿吃時再燙。

■ 十全大補雞

材 料： 烏骨雞或小母雞1只，生薑3片，黨參三錢，白朮三錢，白茯苓三錢，炙甘草二錢，當歸二錢，川芎一錢，熟地三錢，白芍二錢，黃耆三錢，肉桂一錢。
調味料：米酒一大茶匙，塩少許，生薑一小塊切片。

作 法：
1. 將全部藥材放入紗布袋中
2. 將已燙除血水之雞，姜及藥袋全部放入鍋中，加適量水及米酒1湯匙，先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約50分鐘，取出藥袋，加鹽調味即可食用。