果汁比水果哪個更有營養?

如今，許多人熱衷於喝果汁，認為這樣喝下去的都是水果中的精華，是濃縮的水果。其實，水果與果汁是有區別的。就其營養價值來講，整個水果永遠是最佳的選擇，在榨汁的過程中，必然會造成營養物質的損失。

首先，在榨汁的過程中，水果中的部分纖維素被去掉了。在我們日常生活中，多數人的膳食纖維攝入量不夠，特別是我們的食物過於精細，精米精面將絕大部分的纖維素去掉了，蔬菜水果成為人體中膳食纖維的主要來源。在這種情況下，如果我們再將水果榨成水果汁，蔬菜榨成蔬菜汁，再去掉可貴的纖維素，形成所有食物精細化。精細化食物和纖維素攝取不足是導致慢性病發生的重要原因之一。

其次，水果在搗碎和壓榨的過程中, 使水果中的某些易氧化的維生素遭到最全面的破壞。記得當初在學習營養學的時侯，就如何保持蔬菜、水果中的維生素C的課程中，有這樣一條：蔬菜要先洗後切；蔬菜不要切得過細，目的是防止蔬菜中的維生素C與氧氣過多地接觸，導致氧化後流失。想一想，水果在榨汁過程中，整個水果高度粉粹，形成最大限度地破壞水果的果肉和膜等組織，導致其中的維生素C、B等營養素充分地釋放出來，最大限度地發生氧化作用。如果有人榨汁後不是立即喝掉，營養損失更為嚴重。

再次，農藥殘留和添加劑問題。自己壓榨果汁時，往往將可以食用的水果皮一起壓榨，這樣就往往存在農藥殘留問題。如果從市場上直接購買果汁，果汁生產廠商為了保證果汁保存和美觀，在生產過程中添加一些影響果汁營養質量的添加劑，如甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等。從這個角度上講，果汁也沒有水果的營養價值高。

最後，喝果汁必然會導致果糖攝入過多，果糖在人體內的代謝過程不受磷酸果糖激酶的控制，可以轉化為更多合成脂肪需要的甘油。當果糖攝入過多後，同樣會導致血糖的變化，特別是果糖不僅可以轉化成脂肪，還會引起脂肪合成增多。對於肥胖和糖尿病患者來說，還是慎重一點好，千萬不要小視了果糖作用。

因此，如果不是特殊需要的話，還是直接吃水果的好。