飯的美味變化式(圖)

2010-05-21 16:41 作者:魯魚

我愛吃米飯。如果同時有麵食跟米飯可以選擇，我一定毫不猶豫選擇後者。這個反應不知道是不是會暴露我或許有著南方血液的秘密。

白淨剔透的米飯，相對於豐盛華美的菜餚，像呈現國畫意境不可或缺的留白或對比。一旦缺了這清香淡甜的陪襯，不管多好的菜色都難以讓人從胃裡升起滿足幸福的感受。據說米飯最入脾胃，不知是否與此有關。

有句話說，人是鐵，飯是鋼。有人一餐沒吃到飯，就覺得等於沒吃。據說日本男人下班後常去應酬喝酒，回到家後還是想吃碗茶泡飯才肯休息睡覺。有些拉麵店的套餐除了拉麵以外還會附上一小碗白飯，雖然我不懂原因是什麼，不過可以從這些小小習慣中窺見人對於飯的眷戀。

米飯味道是溫暖的，我最愛飯新煮好時騰起的清香，熱熱暖暖，溫柔沁人心脾，像是母親懷裡的香氣。新煮好的白飯，光咀嚼就好吃，但是要慢慢地細嚼慢咽，才嘗得出飯的香氣與層次。臺灣的米品質極佳，讓吃飯這件事就夠享受了。

有人煮米從洗米的手法、如何放水，到要加哪些東西可以讓飯更好吃，都很講究。我聽過煮飯時，有人放甘蔗、有人放梅子、有人放一點醋，也有放竹炭或竹片。新加坡的海南雞飯就直接了當地把雞湯放下去煮飯。好不好吃，則看各人的喜好，不過再怎樣煮也不會太離譜，從這裡就可以看出米飯的包容性。

很多人會以為西方人只愛吃麵食，但其實歐洲人也吃飯，只是北邊一點的愛吃甜的米食，如加果醬的牛奶米布丁，南歐的義大利跟西班牙人則愛吃燉飯，各有所好。義大利的乳酪或海鮮燉飯，與西班牙的海鮮飯Paella都是老饕所愛，食材華麗，和米飯更是相得益彰。

日本人其實也愛加料煮飯，像是每年秋天的松茸炊飯，可是頂級美食的代名詞。炊飯其實就是將材料先調味煮過，再跟生米一起炊煮，讓米飯吸收食材跟醬汁的香氣。許多日本媽媽很擅用電鍋煮各式燉飯。其實這跟義大利燉飯方式也類似，只是用的鍋具不同，效果不同。咱們臺客的油飯米糕跟這個原理是差不多，不過米的主角是糯米，吃的時候得節制點。

上海的菜飯也挺類似這樣的煮法，煮出來的飯油亮分明，菜香四溢。不過菜飯煮起來麻煩一點，還得先跟生米拌過，一些比較老式的上海小館才會提供。

有時候工作忙，或發懶不想煮飯，卻又想吃得營養，這種炊煮飯的方式確實是個好主意。將一些蔬菜肉絲用少量油炒熟，加點高湯，把洗好的生米扮入電鍋煮熟；或者是買一點海鮮，加點蒜跟洋蔥跟番茄丁扮炒，倒一些些白酒提味，調味後再跟生米悶煮，可就是一鍋很美味的好飯呢！