【Alex的西洋味】奶油蛤蜊巧達湯(圖)
新英格蘭奶油蛤蜊巧達湯
在我的家鄉最有名的西式濃湯莫過於玉米濃湯了，無論男女老少都很難拒絕這道帶有濃濃奶香味和玉米清甜味的平價濃湯，所以小時候一直以為只要是西式的濃湯就是玉米濃湯，後來慢慢長大後才瞭解，原來西式濃湯的種類非常豐富，不只是玉米濃湯而已。
雖然在家鄉中最有名的西式濃湯是玉米濃湯，不過家鄉的西餐廳最常見的濃湯卻是奶油蛤蜊巧達湯，記得20幾年前，剛踏入餐飲業時，第一次喝到味道鮮甜並散發濃濃奶香味的奶油蛤蜊巧達湯，就開始喜歡上它了。
一般人對於巧達湯的印象通常是帶有濃郁的奶油風味，其實巧達湯還有另外一種完全不同於奶油的風味，只是在一般西餐廳較少提供，那就是蕃茄風味的曼哈頓巧達湯MANHATTAN CHOWDER SOUP。通常西餐廳提供的也都是奶油風味的新英格蘭巧達湯NEW ENGLAND CHOWDER，雖然在我的家鄉曼哈頓蕃茄巧達湯並不受歡迎，但是對於我來說不管是國人陌生的曼哈頓蕃茄巧達湯MANHATTAN CHOWDER SOUP，還是國人喜愛的新英格蘭巧達湯NEW ENGLAND CHOWDER都一樣美味，只是風味不同。
巧達CHOWDER是來源於法文的CHAUDIERE，翻譯成中文是大鍋子的意思，據說是因為以前漁夫習慣將捕獲的海鮮，一起放入大鍋子中共同熬煮而得名的。
巧達湯通常是指將各式各樣的蔬菜切成丁狀，並和其他海鮮一起熬煮的濃湯，傳統的巧達湯，不管是以奶油做為基底，還是以蕃茄做為基底，口感都非常濃郁，味道也非常強烈。如今巧達湯則是指將所有食材切成丁狀，熬煮成風味濃稠的濃湯。
現在巧達湯已經演變成種類非常豐富的濃湯，口感的變化也越來越多了，雖然風味選擇增加許多，但是最受歡迎的巧達湯仍然是傳統的新英格蘭奶油蛤蜊巧達湯。
奶油蛤蜊巧達湯
材料
a.蛤蜊clam：1200g（已吐完沙）
b.培根bacon：2片
c.洋蔥onion：300g(切成1cm平方)
d.馬鈴薯potato：300g(切成1cm立方)
e.西芹celery：2根(切成1cm立方)
f.鮮奶油cream：250㏄
g.雞肉高湯chicken stock：1000㏄
h.水water：150㏄
i.高筋麵粉flour：70g（已過篩）
j.白葡萄酒white wine：20㏄
k.胡椒black pepper：適量
l.鹽salt：適量
做法
1.將培根以中火不加油乾炒至微焦狀（約5∼7分鐘）。
2.加入洋蔥、西芹炒至透明後，放入馬鈴薯續炒。
3.倒入白葡萄酒續炒1分鐘。
4.起另一鍋再倒入雞肉高湯、待煮滾後，再加入蛤蜊約再煮2∼3分鐘。
5.確認蛤蜊已全開，將蛤蜊撈起。
6.將做法5的蛤蜊湯倒入做法3，待滾後再以小火續煮15分鐘。
7.將水倒入一圓盆內，倒入麵粉攪拌均勻。
8.將做法7倒入做法6，一邊倒入一邊攪拌均勻。
9.再倒入鮮奶油攪拌均勻，待滾後再倒入煮好的蛤蜊。
10.以胡椒、鹽調味，即可出餐。