蘇東坡的煮茶經

蘇軾（1037-1101），字子瞻，又字和仲，號「東坡居士」。眉州眉山（今屬四川）人。北宋著名文學家、書畫家，唐宋八大家之一。

蘇東坡一生愛茶，不管是他得意之時，還是落難之後，都不改對茶的鍾愛。

由於對茶的厚愛，蘇東坡把茶的文化與品德提高到了一個新高度。他深明茶理，深諳茶道，把煮茶的藝術表現得淋漓盡致。

在蘇東坡與茶的文化中，兩首煎茶詩詞最受人們的關愛。

一首是《試院煎茶》：

「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴，蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕，銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意，君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病常苦飢，分無玉碗捧蛾眉。且學公家作茗飯，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但願一甌常及睡足日高時。」

另一首是《汲江煎茶》：

 「活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。」

《試院煎茶》是蘇東坡申請外調時期寫的。這期間，遇科考，他監試。而《汲江煎茶》則是蘇東坡晚年時在流放的南荒之地儋州（今海南省儋州市）所作。

兩首煎茶詩，都說到了水與火。古人煎茶離不了水、火。古人喝茶，很注重水。陸羽在《茶經》中曰：「其水，用山水上，江水中，井水下。」深諳茶道的蘇東坡，深知煎茶之水的重要。在他的人生中，曾發生過一件令他難忘的水事。那是他在京城為官時，一次回家接家屬，船從巫峽過，王安石托他取點巫峽水煎茶。可三峽風景太美，蘇東坡因為賞景而忘了在巫峽段取水，船到西陵峽時，他才記起取水之事，只好在西峽取水。此水被善於辨水的王安石發現後，弄得他很尷尬。這件事，使蘇東坡對茶之水有了更深的認識。蘇東坡在儋州煎茶的水，是江水。因為他居住的地方，沒有山水（泉水），只好取江水。「自臨釣石取深清」，這一句取水詩，南宋著名詩人楊萬里說有五意：「水清，一也；深處清，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃釣石，非尋常之石，四也；東坡自汲，非遣奴卒，五也。」可見，蘇東坡取水，是盡力選好水。

說到火，古人煎茶有「活火」與「死火」之說，所以蘇東坡在《汲江煎茶》寫了「活水還須活火烹」，在《試院煎茶》寫了「貴從活火發新泉」，都是說煎茶的水火關係。「活火」，即是炭燒的火旺。怎樣才使火燒得旺？當然是用扇子不停地煽風。古人煎茶是很講究火候的。因為火候決定了「水候」。水煎到什麼程度才算好呢？陸羽在《茶經》中曰：「其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。」火燒到一個階段，「火候」就變成「水候」，「水候」的變化，即如陸羽在《茶經》中所說的「魚目」、「珠子」、「波浪」。蘇東坡的兩道煎茶詩，都寫了這些，描繪了水的動態。這是作者親自煎茶的心得，也是對煎茶文化的升華。特別要說的是，兩首詩中，都寫出了煎茶的聲音。小小的煎茶鍋裡，能描繪出這樣韻美的動音詩句，充分說明作者對煎茶的微細觀察與文字的功底。

《汲江煎茶》，是蘇東坡在晚年所寫。雖說那是他人生中最落難的時期。他的一生，十分坎坷，入仕途後，近一半時間，是受冤而度過的。他被貶到海南儋州時，一個夜晚，用清醒的茗汁，洗滌心中的鬱結。汲江煎茶，親手取水，不僅瓢來了江中月，更瓢來了大江的深情。他對海南的深情，在離別海南時寫曰：「九死南荒吾不恨，茲游奇絕冠平生。」親汲江中之水，是大自然賜給蘇東坡的一份愛。蘇東坡的煎茶詩，不只是事物的寫照，而是人的精神升華，道出了古時多數文人雅士好茶的思想根源。「坐聽荒城長短更」，這是《汲江煎茶》的最後一句。楊萬里評曰：「山城更漏無定，長短二字，有無窮之味。」這味，直至今日，仍是無窮。