自製葡萄酒，物美價廉又安全！(圖)

2011-09-20 10:04 作者:糊適芝

喝葡萄酒，過去是身份的象徵。今天，由於中國經濟發展，中國已經成為世界上葡萄酒消費最多的國家之一。

說到喝葡萄酒，大家一定有體會，100元以下的國產葡萄酒，口味一定不純正。都帶有色素和香精的味道。而進口好葡萄酒，價格又貴的驚人。有沒有不花很多錢就可以喝到純正葡萄酒的方法呢？有，那就是家釀葡萄酒。

當下正是葡萄上市季節，各地市場上都有葡萄銷售。售價國產品種2∼5元一斤，進口葡萄5∼20元一斤。用這個價格的葡萄制酒，成本雖然趕不上買酒喝，但是還是比較貴的。

但是，賣葡萄的商販，每天總有一些零散的葡萄要處理，因為葡萄很容易脫落。這些零散的葡萄，在商販收市時就會低價處理，我們這裡（陝西）這種散葡萄粒一般只要五毛到六毛錢一斤。

葡萄買回來以後，用清水洗淨，稍微把水分晾乾就可以加工了。用一個乾淨的大盆，把洗淨的葡萄放在裡面，然後用手把葡萄全部擠碎，等到所有葡萄顆粒完全破碎以後，然後裝入發酵罐。

發酵罐可不是什麼神奇東西。5升瓶裝食用油的塑料瓶，就是很好的發酵罐，使用之前，塑料瓶一定要用食用鹼或者洗潔精洗淨油膩，並且充分晾乾。

自做一個漏鬥，把擠碎的葡萄汁以及葡萄皮一起裝進發酵慣，只能裝到7成，因為發酵後葡萄汁要膨脹，會擠破瓶子。裝好後，按照每10斤葡萄加3斤白糖的比例，加入白糖，白糖倒在待發酵物上面即可，然後在瓶口墊一層塑料保鮮紙，擰緊瓶蓋，讓葡萄汁進行發酵。

第一次發酵大約需要10天。10天後，原本混在一起的汁和皮發生分離，釀好的酒沉到下面，成為清澈的液體。皮則浮到上面，變成廢渣。這時候要進行第一次翻缸。把裡面的酒和渣一起倒出來，用紗布進行過濾，除去廢渣。然後把擠出的葡萄酒重新裝進發酵罐，進行第二次發酵。這時，瓶子裡面的液體是渾濁的。

再過10天，發酵完成，瓶子裡上面是紫紅清澈的葡萄酒，下面是很少一層酵母菌。這時再進行一次過濾，除去下面的酵母和其他雜物。葡萄酒就完全作好了。這時重新把酒裝入洗淨的瓶子（最好是空的玻璃酒瓶），當然，就拿發酵罐貯存也沒什麼不好，就可以長期儲存，並隨時享用了。

做好的葡萄酒酒精含量15∼20%左右，可以長期存放，不會變質，但是要注意密閉瓶口，防止酒精揮發。如果讓酒精度降到15度以下，酒有可能變質。

算了一下，用這種方法，每10斤葡萄加上3斤白糖，一般可做葡萄酒10斤左右，另外有3斤左右廢物（可以作為花肥使用），如按葡萄0.6元一斤，白糖3元一斤計算，平均每斤葡萄酒成本為1.5元。當然，你自己的人工和時間是不計入成本的。但是，這可是沒有任何添加劑的純正的葡萄酒啊，所以，有條件的朋友不妨一試，也許會讓你覺得值得的。

根據網友提問，綜合回答如下：

一，家釀葡萄酒不需要酵母和發酵粉。

二，散粒葡萄和整串葡萄效果一樣，不存在什麼問題。

三，加糖多少可以自己控制，一般10斤葡萄加1∼3斤糖，主要看自己喜歡甜一點還是糖粉少一點。

四，作好的葡萄酒酒精含量15%以上，只要密封酒瓶可以長期保存，不需要進行滅菌，因為滅菌會破壞葡萄的活性成分。

五，操作期間注意清潔，避免油膩，以免雜菌污染，操作失敗。

六，發酵時產生的大量氣體，可以放掉一部分氣體。

左邊一瓶橙色的是水蜜桃酒，右面兩瓶是葡萄酒