洗菜時的不良傳統 你有嗎？(圖)

（圖片來源：美食傑）

你家廚房裡的垃圾桶，是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾?其中的一多半，恐怕都會來自於你丟掉的食物原料吧。

人類的食物原料，歸根到底是來自於自然界的各種生物，也就是植物、動物和微生物。植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分，蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動物呢，也有骨、軟骨、肉、血、內臟、皮等不同組成部分。

對於一個活的生物體，這些部分當然都很重要，缺一不可。然而，人們把它們當成食物的時候，卻習慣於留下一部分，扔掉一部分。留下來的部分給我們提供了營養，而扔掉的部分，就成了污染環境的「廚余垃圾」。

為什麼要扔掉它們呢?理由很多，或者是因為口感差一點，或者是因為看起來難看一點，或者，沒什麼理由，就是看見父母當初把它們扔掉，是一種習慣而已。

可是，你到底扔掉了什麼?扔掉的部分當中，有沒有讓人大呼可惜的東西呢?

不良傳統1：

切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

扔掉萵筍的葉子

扔掉白菜的老葉

評點：蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。

比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運天差地別?

對策：假如覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美?

不良傳統2

削掉茄子的皮

厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮

撕掉西紅柿的皮

評點：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很哪！

辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和西紅柿的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，顯然更有利於健康。

對策：吃菜還是盡量吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類「境界」。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨製成另一道菜。比如老北京風味的「炒茄子皮」和「拌蘿蔔皮」就別具特色，集健康和美食於一體。

不良傳統3

掐掉荳芽的兩頭

扔掉青椒生籽的白色海綿部分

扔掉冬瓜的白色芯部

評點：荳芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麼「掐菜」，得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。

對策：如果習慣於把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢！就把它們洗乾淨扔進菜鍋好啦!