繽紛年菜篇 花果端上桌 低卡又芬芳(圖)
過年總是魚肉、糕點或湯圓，有沒新花樣？台大醫院營養室建議，將臺花果配搭入菜，不僅增添特殊風味，豐富色彩令人垂涎，又能吃下更多有益健康的營養素。
臺灣台大醫院設計包括桂花、玫瑰、金針花、洛神花，以及柿子、香蕉、火龍果、青木瓜等花果系列的健康年菜食譜。台大醫院營養室主任鄭金寶說，以往過年大魚大肉，一人一餐攝取熱量至少1500大卡，若用花果入菜，熱量變低，美味不變。
臺灣台大醫院營養師孫萍說，花果不僅營養素豐富，其抗氧化劑、植物化合物成分，可延緩老化，研究顯示可維護心臟健康、減少罹患癌症、慢性病風險。花果也是天然的甜味劑，可藉此減少攝取其它人工調味料。
以家家戶戶常準備的雞湯為例，台大設計」仙草柿餅雞」，土雞加入仙草干、柿餅、少許薑片、枸杞，整鍋雞湯幾乎不用再加調味料，就能吃出天然美味。代表團圓的「彩果湯圓」，則是將黃及綠色的甜瓜、火龍果以挖球器挖成球狀，加上擂茶粉當湯底，加入湯圓，口感好、配色佳，如此吃下的糯米成分較一般湯圓少，更適合胃腸功能不佳者。
不要小看食材顏色豐富的好處，鄭金寶說，好看的食物能增進食慾，加上細嚼慢咽，口中分泌酵素，更能幫助消化，增加吸收營養素，對健康大有益處。