酸辣土豆絲(圖)

酸辣土豆絲的做法

1.將土豆去皮，洗淨切成薄片。

2.再切成絲。

3.用水沖洗幾次，然後放清水，加入米醋，把土豆絲浸泡住。

4.香蔥洗淨，蔥白和蔥綠分別切成段，生薑大蒜切成碎粒，乾辣椒切成小段。

5.鍋內放油，油溫後，以溫火加入花椒粒和蔥白炸香後撈出。

6.放入乾辣椒炒翻色。

7.放入生薑大蒜粒炒香。

8.放入土豆絲。

9.加鹽，大火快炒1分鐘(由於後面放醋會使菜變淡一些，所以要稍咸一口)。

10.調入雞精。

11.調入香醋快速翻炒均勻。

12.加入蔥綠炒三五下，關火即成。

做好酸辣土豆絲要點

1.土豆絲以刀切口感最佳。

2.泡時加點米醋，可使土豆絲吃起來很爽脆。

3.花椒和蔥白要先炒出香味後撈出。

4.香料炒完後，放入土豆絲要以大火快炒。

5.醋和鹽的量根據自己口味調配，把握不好，最好是先少倒點，不夠再加。

無論達官貴人，還是小老百姓，應該都吃過土豆，土豆是很親民的一種食物。川東，叫土豆為洋芋，讓人想起好些跟洋字有關的東西，比如洋火(火柴)、洋馬兒(自行車)等等。還有些地方稱它為山藥蛋，很有趣味。據說第一個吃土豆的人在瑞典，人們為了紀念，還在市中心廣場為他塑了一座青銅像。和第一個吃番茄和螃蟹的人一樣，他們用勇氣換來了眾人的口福。

四川種土豆非常普遍，在農村，紅薯和土豆都是必不可少的。奶奶種的土豆裡，有一部分皮為紅色，當時只覺得比普通土豆好看，現在才知營養要高得多。挖土豆，還得要技術，用力得當，一鋤頭下去，翻上來一窩土豆，抖抖多餘的泥，用手一個個拔下，扔到簍子裡，又繼續挖。而新手，深一鋤淺一鋤，往往會讓土豆分身，立馬湧現一陣歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的對象。

熗炒土豆絲、青椒土豆絲、紅燒土豆、土豆燒雞……用土豆做的菜不勝枚舉，怎麼做都好吃。它既能胸有成竹地當主角，也可以兢兢業業地當配角，在各種場合下都游刃有餘。有時候覺得，做人應該像土豆學習。

父親愛將川味臘肉切薄片，與蒜頭爆香，摻一些開水，把洗過澱粉的土豆片放進去，和臘肉一起燜，不要隨意翻動，待鍋內汁水收乾時，一道香氣四溢的農家風味菜就做好了。開水亦不可摻太多，約摸能讓土豆熟透為宜。土豆借了味，口感綿軟而飽滿，還有臘肉的香氣。每每回想起來都特別親切，溫暖。