不可不知 烤肉慎選食材(圖)

【看中國2013年09月19日訊】中秋烤肉應注意食材的選擇，多元搭配，同時避免烤過久，以免產生致癌物質，增加身體負擔，危害健康。

烤肉常見問題

肉類油脂成份高，血脂高的患者應注意攝取量，還有肉類加工品像是香腸、熱狗、貢丸等加工食品，熱量很高。此外，烤肉如缺乏蔬菜，容易造成營養不均衡，可加些蔬菜食用，可以烤的蔬菜像是有香菇、甜椒、茄子、高麗菜、茭白筍等，此外，如加入全谷根莖類食物，如玉米、馬鈴薯、地瓜等，可增加飽足感，但是當中含有澱粉成份，如已攝取這類食材，應減少其他澱粉如飯面的攝取。

烤肉方式注意原則

可適當將食材切薄再烤，避免烤的時間避免過久，以免產生致癌物。還有，像是雞肉可先煮熟或蒸過，再去皮去烤，其他肉類也可以先蒸熟再烤，都能有效減少燒烤時間。還有，烤的過程火避免過大，網架與碳火應適當維持一段距離。應注意避免食物直接接觸到碳火，可先包一層錫箔紙再烤；以免食物接觸到火，容易釋放出環芳香碳氫化合物的致癌物。

專家看法

三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，烤肉應避免吃過量加工製品，尤其像是香腸，通常含亞硝酸鹽成份，經過高溫燒烤後，會轉換化為亞硝酸胺，增加致癌風險。此外，烤肉時，可搭配喝些蔬菜湯，均衡營養來源，避免肉類吃過量。另外，刷肉、食材的烤肉醬，也含有高油脂、熱量，若食材事先醃過，烤肉時就不需要一直塗烤肉醬，以免鈉攝取含量超過標準。可自製新鮮水果製作的醬汁，搭配檸檬、蔥、蒜，做成的烤肉醬調味，降低身鈉含量的攝取，也可減輕身體負擔。

注意事項

烤肉應注意食材的新鮮保存，避免在室溫下放置過久，滋生細菌污染，以及未未烤熟的肉也應避免吃，以免容易造成腸胃炎。還有，裝生、熟食材的餐具應分開，夾肉時使用的應避筷子，也應避免同時夾生和未熟的肉，避免交互污染。