揭秘關於水果的4大謎團(圖)

【看中國2014年01月12日訊】水果飯前吃還是飯後吃、爛水果可以吃還是不能吃...在生活中，我們都會遇到各種水果「選擇題」。水果是生活最不可缺少的健康食品之一，加上冬季氣候乾燥、人體容易流失水分，水果更是成為補水嫩膚的好食物。不過，水果雖然營養健康，其食用也有宜忌。這些水果選擇題，你都做對了嗎？

1、水果飯前吃VS飯後吃

什麼時候吃水果好？這個問題一直困擾著很多人。有人說飯後吃好，也有人說飯前吃好；還有人說飯前飯後吃都不好，應該空腹吃；又有人說空腹(尤其是在晚上)吃水果不好。但實際上，任何時候吃水果都是可以的，不同時間吃水果的好處不一，人們完全可以根據自己的習慣和方便吃水果——只要胃腸無不適感就可以了。

飯前吃水果可以控制熱量有利減肥

水果體積大，含熱量卻少，飯前吃水果填滿胃口，就減少了其他食物(含熱量遠多於水果)的攝入，從而減少了總熱量攝入。另外，飯前吃水果也可以很好地消化吸收。由於目前體重超標成了普遍問題，所以飯前吃水果成了主流建議。

當然，對於並不肥胖，亦無體重超標壓力的人而言，飯前吃水果的上述好處就不存在了，可以飯後吃。如果是消瘦者，飯後吃水果反而更好。有些胃病患者飯前(空腹)吃水果可能會發生不適，那就不要飯前吃。

TIPS：餐時吃水果也可控制熱量攝入

要控制熱量攝入，就餐時吃水果也一樣有效。西方人更是把水果看得如同蔬菜一般，無論製作沙拉，還是甜點，都是用餐時食用。進餐時吃含有水果的食物，把水果當成菜餚的原料，或直接將水果切塊端上桌子，都沒有問題。沒有人規定，水果必須與三餐分離。

既然吃飯時能喝果汁，能吃水果沙拉，炒菜能夠用小番茄，就沒有理由不能吃水果。除減少熱量攝入外，就餐時吃水果，還可以減少食鹽攝入，幫助消化，豐富餐桌內容。

飯後吃水果有利消化

飯後吃水果，只要無飽脹感，也就是說此前並沒有吃得過飽，也是完全可以的。水果雖然是生的、硬的、未加熱的，但其水分含量大，主要成分都是水溶性的，所以飯後食用也同樣可以很好地消化。

有人擔心飯後吃的水果會被先期到達的食物阻滯在胃內，以致不能正常被消化，而是在胃內發酵，從而引起腹脹、腹瀉。通常，這種情況只有在進餐很飽後再吃大量水果時才會發生。如果你飯後吃水果並沒有感覺腹脹、腹瀉或不適，則說明沒有任何問題。

真正需要擔心的是，飯後吃水果可能會帶來額外的熱量，對控制體重不利，所以你也可以選擇兩餐之間吃水果。

總之，水果的食用時間，沒有特殊的禁忌，只要不感到胃腸不適，任何時候吃都是可以的。有時為了特別的目的(如減肥)，最好選擇在特定的時間(如飯前)吃水果。胃腸不好的人也可以在不加重胃腸道症狀的前提下，選擇在任何時間吃水果。

2、果汁VS水果

鮮榨果汁營養流失嚴重

首先，在壓榨果汁的過程中，水果的可溶性成分進入果汁，不溶性物質則隨渣過濾掉了，所以果汁中基本不含纖維素。纖維素是膳食纖維最重要的成分之一，對維持腸道功能、促進腸蠕動、防治便秘、降低膽固醇、抗癌均有一定作用。

其次，在壓榨和搗碎過程中，水果中某些易氧化的維生素(如維生素C)已經被破壞很多。在完整的水果細胞當中，營養素受到了良好的保護，而榨汁後維生素C等營養素接觸到了氧氣和氧化酶，很容易受到損失。柑橘汁等酸性強的果汁中維生素C保存率比較高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。

再次，在果汁生產過程中，一些添加物(如甜味劑、防腐劑、凝固劑等)會影響到果汁的營養質量。

最後，加熱消毒(滅菌)也使果汁中的營養成分受損。

因此，即使是純果汁，其營養價值也與新鮮水果有很大差距。更何況，市場上大量的果汁類產品並非純果汁，只是果汁飲料而已！果汁飲料是用果汁加水和糖配製而成的，其中還可能加入了水果香精，原果汁含量大概只有10%-30%。家庭鮮榨果汁營養損失略少於市售果汁，但因為無法密閉保存，存放幾小時後營養損失更大。

TIPS：自製鮮榨果汁不可存放

要注意的是，家庭自製鮮榨果汁時，如果未經燙煮，榨汁之後應當馬上喝掉，不能存放。因為，在存放的每一分鐘裡，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果燙煮後再打汁，酶已經被滅活，可在冰箱裡密閉暫存一天。

保存時要盡量減少果汁與空氣接觸，避免氧化變色(沒有燙煮的鮮榨果汁非常容易變褐)。變褐的果汁並非有毒有害，仍可以喝，但這表明其中的多酚類保健成分因接觸氧氣而被氧化，抗氧化作用有所下降。而且，在儲藏過程中，果汁已逐漸失去原有的新鮮，不復美味了。

3、水果製品PK新鮮水果

水果製品營養流失多

新鮮水果水分含量高，糖分大，不耐保藏，很容易腐敗變質，所以水果常被加工成各種水果製品。果汁不能替代新鮮水果已如前述。此外，水果罐頭、果脯、果乾等水果製品同樣也不能代替新鮮水果。《中國居民膳食指南2007》建議，不要用加工的水果製品代替新鮮水果。

水果罐頭在加工過程中，要經過水煮和超高溫消毒，造成了水果中維生素、礦物質和一些植物化學物質大量損失。而且，國家質檢總局對水果罐頭的監督抽查表明，總是有一些水果罐頭違規使用合成色素、防腐劑和甜味劑等物質。

果脯、蜜餞在加工過程中，不但營養素損失較多，還添加了大量糖分、甜味劑、防腐劑、色素等，其營養價值較新鮮水果低很多，不宜多吃、常吃。

果干在制幹過程中，損失了大部分維生素，而且含有大量的糖，如葡萄乾含80%的糖，杏干、洋李干、柿餅、干棗、無花果等果干含糖量也都在60%以上。

因此，應儘可能食用新鮮的水果，只有在攜帶、攝入不方便，或水果攝入不足時，才用水果製品進行補充。

4、爛水果能吃PK不能吃

有的人認為水果爛一點點，只要去掉爛掉的那一點就可以繼續食用，而有的人則認為就算是爛掉一點點，整個水果都已被污染，所以吃了會有害。究竟哪種是正確的？實際上，水果如果已經有明顯腐爛的部位，就不應該食用。

很多人捨不得丟棄已經部分變質的水果，更有一些小販將出現部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客，這些做法都不利於健康。我們的肉眼雖然能看到因微生物侵入果肉而造成的局部潰爛，但看不出已被腐敗變質過程中產生的有害、有毒物質污染尚未發生病變的果肉。

這些有毒、有害物質即使未造成食物中毒，也仍然有害健康。例如，有些真菌及其毒素具有緻癌作用。所以，就算已經剔除了腐爛部分，這樣的水果仍然有很大的安全隱患，而且營養品質降低，故最好不要食用。

如果實在捨不得全部丟棄，可以大致遵循這樣的原則：當腐敗變質部位不超過整個水果1/3時，應去掉1/2後食用；當腐敗變質部位超過整個水果1/3時，則整個水果就不要吃了。

健康小貼士：正確對待水果催熟劑和膨大劑

「催熟劑」和「膨大劑」是與水果關係最密切的化學激素。

人們都知道，水果成熟之後會變軟，兩三天就可能壞掉了，而且磕碰後就更易爛掉，很難儲藏和運輸。要想從遠處大量運來水果，必然要在七成熟時就採摘，而到了銷售地，為讓它們有個好賣相，也讓它達到可以食用的狀態，就要使用「乙烯利」(可釋放乙烯)等催熟。膨大劑是促進果實長大的生長調節劑，可以增加產量並使水果好看。

「催熟劑」和「膨大劑」不會帶來安全問題，但會使水果質量下降。有些水果個頭很大，但風味並不好；有些水果看起來很漂亮，但味道並不香甜。消費者選購水果時，不要一味追求大果和外觀漂亮，異常大的果實更不要選擇。