五星級美味：廣式糖醋排骨(圖)

要想做出五星級酒店般的糖醋排骨，還是需要掌握很多技巧：

1、如何去除排骨的血水和腥味？

用清水慢慢沖洗排骨，大致要15分鐘，然後將排骨泡在清水中30分鐘，可以去除排骨中的血水和腥味。

2、如何讓排骨更嫩滑？

木瓜中有「木瓜蛋白酶」，是天然的松肉劑，可以讓肉質更為鬆軟嫩滑。把木瓜打成汁和壓成泥用來醃製，效果都一樣。一般酒店都是用蘇打粉來讓排骨更鬆軟，用木瓜泥來代替蘇打粉也是更健康的方法。

3、如何讓排骨的香味更濃郁？

加入高濃度的白酒(50度以上)、蛋黃和洋蔥能讓排骨的味道更香濃。

4、如何炸出外焦裡嫩的排骨？

干鍋下油燒至油溫5成熱時(冒泡)，放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出(大約5分鐘)。再用中高溫熱油復炸一次。

5、如何讓味汁更美味和排骨上色更漂亮？

廣式糖醋排骨的顏色偏紅，一般酒店裡放了食用色素、雞醬和大紅浙醋，我家裡沒有色素、雞醬和大紅浙醋，我改放了雞汁和老抽，顏色雖偏暗，但不影響口感。如果想讓味汁更美味可以加點泡姜去炒。

主材：肋排500克 洋蔥半個 紅椒 1/3個 黃椒1/3個 木瓜半個

配料：高濃度白酒1/2湯匙 蛋黃 1個 鹽1茶匙 生粉適量

味汁：茄汁3-4湯匙 糖2-3湯匙 雞汁2湯匙 醋1湯匙 老抽1湯匙

做法：

1、主材備好。

2、排骨洗淨後，用清水淨泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。

3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻後醃製1小時，中途必須翻翻身。

4、用清水沖洗淨排骨，再用廚房紙吸乾水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘。

5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好。

6、將排骨依次均勻裹上生粉。

7、干鍋下油燒至油溫5成熱時(冒泡)，放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出(大約5分鐘)。

8、再用中高溫熱油復炸一次，然後瀝淨油份盛入碗中。

9、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。

10、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

溫馨提示

1、用木瓜泥醃過的排骨一定要用清水洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。

2、裹麵糊的方法：可以先把生粉放在碗裡，然後把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上澱粉。

3、如果想裹厚一些麵糊，可以先沾上蛋黃液再裹麵糊。