蘋果是食物裡的全科醫生 這樣吃最健康（圖）

世界最健康食品榜單中，蘋果排第一。（網路圖片）

「一日一蘋果、醫生遠離我」的諺語大家都不陌生。而在日常生活中，蘋果更像是一位灰姑娘，沒有出眾的外表，也沒有昂貴的身價，每個人都吃過它，但未必瞭解它……就是這樣一個果實，卻默默無聞地成為了全世界最受歡迎的水果。

食物裡的全科醫生

在1866年2月出版的《備忘和查詢》中這樣描述了蘋果：「睡前吃一個蘋果，醫生就會丟飯碗」，這個變化了的諺語一直被引用近150年。蘋果是一種「全方位的健康水果」。其中含有豐富的有機酸、維生素、礦物質、膳食纖維、多酚及黃酮類營養物質。而在一份《世界最健康食品》的榜單中，蘋果排第一，成為名副其實的「水果之王」，因為它「營養密集」、「天然美味」、「容易購買」，並且「人人買得起」。

美國農業部有機食品專家芭芭拉·卡米稱，蘋果中「酸」和「甜」的來源也十分有益。蘋果雖酸性高，但並不有害，其酸由90%蘋果酸和10%檸檬酸組成；果實的甜味來自蔗糖和果糖，兩者都是自然糖，糖尿病患者也可以吃。除此之外，成熟的蘋果含有80%的水和零脂肪，非常適合減肥者；一個蘋果相當於每日所需果蔬的1/4；蘋果高鉀低鈉，可部分中和現代人的高鹽飲食。除此之外，蘋果還有牙刷作用，咀嚼它可以潔齒和殺滅口腔細菌。

美國《發現健康》網站最近還撰文報導，除了人們熟知的維生素C等營養，蘋果中還含有三種特別的「明星成分」，對健康益處頗多。

果膠：這種可溶纖維能有助於降低血壓和血糖。它還能幫助降低身體中的「壞膽固醇」水平，並像其他纖維素一樣，幫助消化系統維持健康狀態。

硼：這種蘋果中富含的營養素，可以壯骨和健腦。

槲黃素：蘋果中含有的一種類黃酮，這種營養素能降低包括肺癌和乳腺癌在內的多種癌症風險，還能減輕自由基對身體的破壞，延緩包括老年痴呆在內的各種退行性疾病的發生。

吃蘋果的四大問題

蘋果營養好，但在品種選擇、食用方法上，人們還存在許多疑問。

問題一：吃蘋果到底要不要削皮？

蘋果皮裡的營養成分非常豐富，但人們又擔心會有農藥殘留。其實，目前正規種植的蘋果，基本都符合無公害標準，並且在蘋果「小時候」就已經「套袋」，基本接觸不到農藥，可以用水洗淨直接吃。一般來說，果形整齊、果面光滑、色澤較淡、不同果實之間差異較小的，往往是套袋生產的。在流動攤販那裡購買的廉價蘋果，或是殘次蘋果產品中夾雜的落地果，受農藥污染的機率較高，削皮後再食用更安全。

問題二：哪種蘋果最有營養？

從紅富士、黃元帥到澳洲青蘋，「雖然這些蘋果外觀差異很大，但只是糖分、有機酸等含量有異，營養幾乎相同。但從口感、口味來說，金冠軟、富士硬、青蘋酸、國光甜，大家可以根據自己的喜好選擇。」

問題三：每天到底吃多少蘋果？

每天吃200—400克水果，基本上一個大的富士蘋果就能滿足。「但沒有必要恪守‘每日一蘋果’，每週3—4個即可，可以穿插吃些其他時令水果。」此外，由於蘋果質地較硬，吃的時候最好細嚼慢咽，避免狼吞虎嚥，以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時候是在兩餐之間。蘋果當做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養，還可以帶來飽腹感，減少正餐的飯量。

問題四：果汁果醬能代替蘋果嗎？

在蘋果製品的加工過程中，果汁的營養損失最少。果醬由於需要加熱，可能會損失部分水溶性維生素，並會添加較多的糖。果干分為兩種，冷凍乾燥的營養保存較完好，油炸的營養損失多且熱量高。其他的蘋果製品還包括蘋果酒，度數不高但口感清醇，老人可以喝一點；蘋果醋有減肥功效，但盡量別空腹喝。