懷念的「古早味」筒仔米糕 糯米竹筒飯(圖)

筒仔米糕可當正餐亦可當宵夜。（攝影：石萱）

相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經有筒仔米糕的記載，但當時的名稱為「盤遊飯」。製作筒仔米糕時，先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香，然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒過的糯米料，之後再蒸。等熟了之後，倒扣於盤上，淋上甜醬，有的加上香菜，就成了筒仔米糕。

筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具，糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外，也有人以蓮子、鹹蛋等替換，創造不同的口感與風味。

製作材料

主料：長糯米2/3米杯、五花肉40克、鹹蛋黃半個、香菇4朵、紅蝦米1茶匙、紅蔥頭末2大匙

調料A：醬油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、胡椒粉、五香粉各少許、醬油膏1茶匙、香菜少許。

調料B：西紅柿醬、醬油膏、糖、辣豆瓣。

製作方法

1、長糯米洗淨，瀝乾水分。五花肉洗淨，切條狀。香菇泡軟後，切絲，紅蝦米洗淨，瀝乾水分。

2、鍋中加油1/2大匙，燒熱，放入五花肉煸香，再依序放入紅蔥頭末、香菇絲及紅蝦米爆香。

3、加入調味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。

4、取一竹筒杯，先放入鹹蛋黃，再排放入3，最後放入長糯米，裝約6分滿後，加水至8分滿。入鍋蒸約40分鐘。

5、將4扣入盤中，澆撒上調味料B即可。