日本米飯為何好吃？其中一步最關鍵！(圖)

日本的白米煮出來的米飯閃閃發亮，香味十足。（圖片來源：Adobe Stock） 

到日本旅遊，不管是民宿、飯店、餐廳的白米飯嚼起來都有一種特別的香味。其中正確的洗米方法，是決定能否煮出好吃米飯的關鍵。

煮飯雖然只是把水加入米中進行加熱的簡單程序，但是想要做出好吃的米飯，除了大米本身的產地與質量的不同外，學會日本食堂洗米方法，也能讓你煮出來的米飯閃閃發亮，香味十足。心動不如行動，快試試吧！

1、量米

先裝到超過米杯高度，然後在米桶上用筷子抹平。一杯米可以煮兩碗飯，如果要用非整數杯的米，請確認米在米杯刻度上是平的。

為何日本米飯比較好吃？正確洗米是關鍵。

2、洗米

第一次洗米，加水後，隨便攪兩下，立刻把水倒掉，避免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。

接下來持續洗米，注意：洗幾次不是重點，洗乾淨才是重點。洗到米鍋內的水能直接看清米粒的清澈程度就好。

3、瀝乾、蓋濕紙巾靜置

用網篩將米瀝乾水後架在內鍋上，然後取廚房專用紙巾沾水擰乾後，蓋在網篩的米上保溼。這樣可以讓米吸收洗過後殘留在米粒表面的水分，但又不會吸收太多的水分。

4、米水入鍋

30分鐘後將內鍋裡的水擦乾淨，倒入大米，按照1：1的比例加水（大米的包裝日期在3個月內的新米）或按1：1.1的水（大米包裝日期超過3個月的舊米）。水量要按照剛才量米的數量準確測量。

5、選擇「快速煮飯」

不要用電飯鍋的「一般煮飯」功能，要選擇「白米快速」或「快速煮飯」功能。因為一般煮飯過程包括了浸泡時間，之前瀝乾保溼的30分鐘已經讓米粒吸收了合宜的水分。用「快速煮飯」，米飯才不會過爛。

6、保溫10分鐘

米飯煮好後，打開鍋蓋用飯匙把飯「翻鬆」散水氣1分鐘、蓋回鍋蓋、在保溫狀態下燜10分鐘。

如果你的電飯鍋本身包含蒸氣回收功能，就可以不用翻攪，10分鐘後，具有日本料理店水準的閃閃發亮、粒粒分明的白米飯就完成了！