年夜飯吃啥？各地家鄉味大不同(圖)

家鄉味是各地民眾年夜飯的最愛菜品（圖片來源：Adobe stock）

【看中國2018年2月17日訊】（看中國記者黎小葵綜合報導）除夕夜慶團圓，許多民眾在微信上曬出家裡年夜飯，大陸近14人口，除年年有「魚」外，各地年夜飯習俗大不相同。有些地區年夜飯一定要有白菜，取意「百財」；有的地區要吃年糕，象徵「年年高昇」。

中國大陸各地風俗和飲食習慣不同，年夜飯意趣也不同。民俗學家、吉林省飲食文化研究會會長曹保明表示，年夜飯凝聚中國人長期形成的文化，每一道菜、每一種搭配都有其文化內涵。

比如，一些地方的年夜飯一定要吃白菜，取意「百財」；韭菜取意「長長久久」；年糕代表「年年高升」；春捲有咬春的象徵意義，吃春捲的時候要從頭吃到尾，代表「有頭有尾」。

而中國南北方人又有不同的新年飲食習慣。北方人過年必吃餃子，這頓餃子與一年中的其它餃子不同。為討吉利，北方人會把硬幣、花生仁、棗子等和肉餡一起包進新年的餃子中。吃到硬幣的人，象徵新年發財；吃到糖的人，表示來年日子更甜美；吃到花生仁的象徵健康長壽等。

在河南農村，除夕夜吃肉餡兒餃子，初一早上吃素餡兒的餃子。中國人民大學副教授高永安說，「村裡都要比著誰家吃飯早，下餃子的時候要放鞭炮，吃餃子之前，還要吃一口饅頭，這樣來年身體壯。」

南方人則喜歡吃年糕，代表「年年高升」；過年還會淘米，意思是年年有餘糧。

在廣東，大年初一多是要吃「萬年糧」，即做足新年三天家人吃的飯菜，寓有「不愁吃喝」之意。潮州一帶，第一餐常吃用米粉和蘿蔔炸成的「腐圓」，喝「五果湯」，寓「生活甜美，源遠流長」之意。

在江蘇，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習俗。也有江蘇、浙江部分地區第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的「春盤」，寓意「勤勞長久」。

湖北一些地方，大年初一喝雞湯，象徵清泰平安。

安徽的部分地方，新年第一餐時每人要咬一口生蘿蔔​​，名為「咬春」，可「除菌防病，新年吉祥」。

河南部分地區，大年初一要吃餃子與麵條同煮的飯，叫「金絲穿元寶」、「銀線吊葫蘆」。

西北政法大學哲學與社會發展學院教授魏奇表示，老家大年三十要吃麵。吃麵的意思多指長命百歲。

阿里巴巴「2018年中國年貨消費報告」統計，家鄉土特產是各地區消費者偏愛的年夜飯食材。比如，華東地區消費者偏愛火腿；華南地區消費者鍾愛臘腸，華北地區偏愛海參、凍蝦等。

根據中國烹飪協會的調查顯示，今年選擇在外吃年夜飯的人數增加，其中，一、二線城市在外就餐的比例高於三、四線城市。

不過，也有不少重視傳統的民眾認為，家人親手做出的年夜飯才夠「年味」，每道菜不僅灌注父母的愛和闔家團聚的溫馨感覺，且絕不會吃到黑心食品。