飯前20~30分鐘先喝湯,能幫助我們控制食慾,減少食量。(圖片來源:Adobe Stock)
無論是「湯的做法」還是「湯的喝法」,都有很多說法,我們一起來琢磨琢磨喝湯的事。
1、飯前喝湯更健康?
研究表明,飯前喝湯能減少15%左右的正餐攝入。原因是胃裡先儲存了一些水分,正餐時更容易產生飽腹感,自然減少了進食量。
但要想通過飯前喝湯,來達到減肥的目的,還要注意這2點:
(1)不選熱量高的湯:首選米湯、清湯等脂肪含量較低的湯,骨頭濃湯、豬蹄湯之類的,就別指望能減肥了。
(2)飯前20~30分鐘喝:這個時候,先讓自己「喝個水飽」,在一定程度能比較好的控制食慾,減少食量。
2、奶白色的湯更滋補?
其實,湯汁之所以呈現奶白色,是由於食材中的脂肪經過加熱,形成脂肪微滴,均勻的分布在水中的乳化現象。最典型比如鯽魚湯,一定得先用油炸一下鯽魚,再放水熬,這樣湯才是奶白的。如果直接用鯽魚加水煮湯,怎麼煮也出不來奶白色,因為鯽魚本身脂肪較少。
這種奶白湯只是含有更容易消化吸收的脂肪,對於需要補體的人來說,如乳母、重體力勞動者,適量喝點有一定的滋補作用,而一般人只可少量、偶爾喝一些,大量喝則反而有害。
提醒:對於不缺脂肪和大部分的「三高人群」來說,還是不要追求奶白湯了。
至於飯店裡各式各樣的奶白湯,大多是加入奶精和濃湯寶等調料速成的,含有大量鹽、湯、脂肪等,更要敬而遠之。
3、湯比肉有營養?
不少人堅信,經過長時間的熬煮,食材中的營養物質都溶解到湯裡了。
實驗證明,各種食材即使經過6小時的熬煮,溶解到湯中的蛋白質也僅有6%~15%,還有至少85%的蛋白質仍然保留在食材裡,而湯中的主要成分是油和鹽。所以,喝湯不如吃肉,畢竟好東西都還在肉裡呢!
4、骨頭湯補鈣?
其實,骨頭湯真的不補鈣。長期喝骨頭湯的你會發現,鈣沒補了,長膘速度倒是快了不少。原因是骨頭中的鈣是以磷酸鹽形式存在,這種成分很難溶於水,不管煲多長時間,用多少骨頭,也起不到補鈣作用。相反,骨頭湯中的主要成分是鹽、脂肪和嘌呤。對於三高人群,反而會造成血糖不穩、血脂異常、尿酸升高等問題。
提醒:真想補鈣的話,還是多吃些奶製品、綠葉蔬菜和海產品來得靠譜。
5、熬煮越久越精華?
長時間熬湯,營養物質會遭到破壞或出現變性。(圖片來源:Adobe Stock)
煲湯雖然講究「小火慢燉」,但這個時間也不要過長。不少人認為,熬製越久,營養越豐富。其實經過長時間的熬煮,很多營養物質會遭到破壞或出現變性。總的來說,湯的營養價值會隨著煲煮時間遞減。不僅如此,一些肉類湯品熬製過久,容易導致肉質變柴變老,影響口感。
提醒:大部分湯類煮至1~2小時就可以了,肉類煲煮2~3小時為佳,如果是以蔬菜為主的湯,更要注意減少時間,或者煮到快熟了中途加料。
喝好湯注意這6點
1、不要「趁熱喝」
食用65℃以上的熱湯,會增加食道癌的風險,還是晾一會兒,待稍涼再喝的好。
2、煲湯少加鹽和味精
可以加些香菇、枸杞、洋蔥等增香食材,原汁原味的湯更健康、鮮美。
3、喝完濃湯 吃清淡點
如果拒絕不了豬蹄湯、骨頭湯,那麼其他菜品盡量吃得清淡些。
4、下館子點蔬菜湯
飯店裡的湯為了追求口感,往往加了大量調味料,最好少喝。
5、這些人少喝湯
長時間熬煮的湯大多含有嘌呤,尿酸高或有痛風的人群盡量少喝肉湯和熬煮過久的湯。
6、糖友喝湯應注意
以清淡的菜湯為主,如紫菜蛋湯、海帶湯、蘿蔔湯等,喝油水多的湯應先把油脂撇掉,少喝勾芡的湯,同時注重血糖監測。
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