黏液才是「營養精華」 可惜很多人不知道(圖)

秋葵口感清香、潤滑不膩，營養價值豐富，日本人稱它為「綠色人參」。（圖片來源：Adobe Stock）

有些有黏液的蔬菜，炒起來黏黏的，吃起來滑溜溜的，像秋葵、山藥、海帶、納豆等，對身體特別好，非常適合糖友。

4種滑溜溜的有黏液的蔬菜

秋葵

秋葵，這個季節很常見，口感清香、潤滑不膩，營養價值豐富，日本人稱它為「綠色人參」，也被很多國家定為運動員的首選蔬菜。但很多人喜歡切開秋葵，洗去黏性物質，殊不知這些黏液才是秋葵中的「營養精華」。

1、護腸胃

秋葵的黏性物質主要由果膠、黏性蛋白、鉀、維生素A等構成，有促進胃液分泌、腸道蠕動，提高食慾、消化吸收等功效，對胃腸道健康非常有益。

2、抗衰老

秋葵所含的黃酮，比大豆葉子中的含量高300倍左右，可以平衡雌激素水平，緩解並調節更年期綜合症，改善膚質，抗衰老。

3、輔助降糖

秋葵黏液中的果膠和黏蛋白，能減緩糖分的吸收，降低人體對胰島素的需求，從而降低餐後血糖的升高幅度，達到一定的降糖、控糖功效。

建議將秋葵整根沸水焯2分鐘撈出，淋上生抽、香油後食用。或是直接隔水蒸煮，兩分鐘左右就能食用了。

山藥

山藥熱量非常低，但其口感細嫩，含有極豐富的營養保健物質，是典型的「藥食同源」食品。其最大的特點就是含有大量的黏蛋白、甘露聚糖。

1、預防心腦血管疾病

山藥可以輔助預防心腦血管疾病，其黏蛋白能防止脂肪沉積在血管壁，保持血管彈性，阻止動脈硬化及斑塊的形成；所含多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能。

2、增強免疫力

山藥能誘導產生干擾素，增強人體免疫力。其多糖可以增強白細胞的吞噬作用，抑制細菌、病毒等的入侵，也能修復受損的免疫細胞，並促進肝細胞等受損細胞的再生，從而改善體質。

3、延年益壽

山藥富含黏蛋白、澱粉酶、皂苷、游離胺基酸、多酚氧化酶等物質，有強健機體、健脾祛濕、補氣益肺、益肺止咳的作用，是久病體虛群體的食補佳品。

4、防治糖尿病

中藥古方中常用山藥辯證治療消渴症，改善尿多、口渴、易飢餓的症狀，有一定的防治糖尿病的功效。

海帶

海帶被稱為「長壽菜」，是一種營養豐富、藥食兼用的海藻類蔬菜，其黏液的營養價值可不小！

1、降壓降脂 利尿消腫

黏液中的甘露醇，是一種貴重的藥用物質，有降壓降脂、利尿消腫功效，還能與碘、鉀等元素產生協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、老年性水腫等疾病都有一定的療效。

2、提高新陳代謝

海帶中含有大量的纖維、膠質，不僅能促進腸道蠕動，改善腸道功能，還能吸附並排出重金屬、放射性物質等有毒有害物質，改善機體內環境。又能增強機體的代謝功能，提高細胞活力，使精神更加充沛。

3、預防心腦血管病

海帶富含大量不飽和脂肪酸，能清除附著在血管壁上的膽固醇；也有食物纖維褐藻酸，可以調理腸胃，促進膽固醇的排泄，輔助防治心腦血管疾病。

納豆

納豆，是黃豆經特殊發酵後製成的豆製品，有很大的黏性，但經發酵後，其營養價值大幅提升，活性增強，保健功效也就更顯著。

1、預防骨質疏鬆

很多糖友都擔心突發心腦血管疾病、骨質疏鬆，不妨平時適當吃點納豆。納豆不僅可以增加成骨細胞，促進骨骼健康，降低血管鈣化風險，還有助於逆轉血栓的形成。

2、降低壞膽固醇

納豆卵磷脂，能調節血脂，降低壞膽固醇，抑制血小板聚集和血栓的形成，軟化血管；經發酵後形成的納豆激酶不僅可以溶解已經形成的血栓，還能激活人體的溶栓能力，起到持久、平穩的溶栓作用。