健康不上火的美食鍋 年夜菜：牛肉豆腐鍋(組圖)

年夜菜：牛肉豆腐鍋簡單易做又「不上火」。（圖片來源：Winnie Wang／看中國）

冬天是火鍋的季節，既要享受火鍋美食又要健康不上火，有甚麼秘訣呢？其實合理搭配、聰明選擇食材可以避免吃火鍋上火的現象。年菜不煩惱，來吃簡單易做又「不上火」的牛肉豆腐鍋吧！

冷風呼呼的冬天，吃甚麼好？熱騰騰的火鍋是許多人的最愛，三五知己、親朋好友或是全家圍爐，熱鬧滾滾！可是很多人享受美味的火鍋以後，往往「惹火」上身，不但出現口腔潰瘍、流鼻血、咽喉和牙齦腫痛、便秘、痔瘡等，甚至引起消化道出血。

為何吃火鍋會上火

1、湯底或調料辛辣

火鍋的麻辣湯底或辛辣調料進食太多，會導致內生燥熱溼邪，脾胃消化功能失調，以及出現一些上火症狀。

2、吃太多偏溫肉食

羊肉、牛肉等高熱量食物多偏溫性，例如：羊肉屬大熱之品，內熱較盛的人，吃了羊肉就會上火。

3、亂吃滋補藥膳火鍋

一些藥膳滋補火鍋並非人人都能吃，要看自己是否適合進補，體質為何？如果吃錯了，陽熱體質的人就像火上澆油一般，更為「火大」。

吃火鍋不上火的訣竅

1、根據體質選湯底

吃火鍋應該根據體質選湯底，以免上火。（圖片來源：Adobe Stock）

脾胃虛寒者吃補氣養血的中藥火鍋，不但不上火，還能增強體質；陰虛或陽熱體質者盡量選清湯、粥底火鍋或滋陰的中藥湯底，避免吃麻辣鍋和補氣、壯陽火鍋。至於陽虛體質者則不必忌口，可任選鍋底。

2、先喝點果汁降溫

吃火鍋前可以先喝半杯新鮮果汁或碳酸飲料，給口腔和胃腸降溫一下；老年人、減重者、慢性病患不宜喝碳酸飲料，可喝些酸奶、椰子汁、杏仁露等。吃完火鍋則來杯有清火作用的涼茶、清茶；體質如不是很虛的話，也可以喝點菊花茶、銀花茶預防上火。但吃過大魚大肉後，不宜馬上飲茶，以免影響營養物質的吸收和便秘。

3、放至微涼再吃

我們的口腔、食道、胃黏膜只能接受50～60℃的溫度，而火鍋高達120℃左右，食物燙熟立即入口的話，口腔、食管、胃黏膜都很容易燙傷，加上麻辣等刺激，容易引發各種消化器官炎症和潰瘍。因此，食物最好先放至微涼再吃。

4、吃較清淡的沾醬

進食過量蒜、蔥、辣椒、胡椒、花椒、生薑、芥末等刺激性的火鍋湯料或調味料，或沙茶醬、辣椒醬等蘸料，也會損害胃黏膜。不妨以醬油、麻油、蒜泥、薑末、芝麻醬等自製較清淡的沾醬；容易上火的人不宜選擇辣油，如果一定要吃辣，微辣即可。

5、搭配寒涼蔬菜食用

雞肉性溫，魚肉偏寒，建議以雞、魚肉代替燥熱的牛、羊肉，再搭配一些寒涼性質的蔬菜食用，蔬菜含大量維生素、葉綠素，能消除油膩、清涼解毒，補充冬季人體維生素的不足，例如：綠葉蔬菜、竹筍、冬瓜、黃瓜、海帶、蓮藕、蘑菇……；搭配豆腐（含石膏），能清熱、瀉火、除煩、止渴，減輕上火症狀；加入蓮子（不去蓮子心），亦有清熱瀉火的作用。要注意蔬菜勿久煮，否則會失去大部分營養價值和清火功效。

6、勿吃超過2小時

火鍋煮久了，湯就變得燥熱。如果吃了好幾個小時，會導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，甚至胰腺炎、慢性胃腸炎等疾病。因此吃火鍋最好控制在2小時以內。

此外，提醒大家：吃火鍋要掌握好火候。食物煮太久會失去鮮味，破壞營養成分；煮的時間不夠，沒有熟透的話，不但食物的營養不會被充分吸收，還可能吃進寄生蟲和細菌，染上胃腸道疾病。

火鍋湯吸收多種食材的精華，營養豐富嗎？那可不！火鍋湯不斷翻騰，大部分營養都被破壞了，卻含有一些脂肪、鈉鹽、嘌呤等對人體有害的物質，且大部分都是肥胖、糖尿病等慢性疾病的誘因。所以吃火鍋盡量不要喝湯，尤其是滾得越久的湯，千萬不要再喝了。

牛肉豆腐鍋

食材：牛肉500克、滑豆腐一塊、白菜、蟹味菇、金針菇和香菜適量、蔥2根。

調料：清雞湯600克、醬油三匙、酒一匙、糖一匙、蠔油一匙。

作法：

1、蔥白、蔥綠分別切段，豆腐切塊，牛肉切段。所有白菜、蟹味菇、金針菇都洗淨切分，香菜洗淨後切碎。

2、所有調料混合後，攪拌均勻備用。

3、豆腐、白菜、牛肉、蟹味菇、金針菇和蔥白均勻放入鍋內，澆上調料，大火煮開，然後轉小火煮熟。過程中，用湯杓撈除牛肉的浮沫。

4、然後放入香菜、蔥綠和胡椒粉即可上桌。

美食秘訣：

1、雞湯等調料可以根據食材數量調整。

2、本調料比較偏於清淡口味，如喜歡較濃郁口味，可以適當加鹽和醬油。