蒸出好吃的魚 掌握2個小訣竅 你也能上手(圖)

掌握2個小訣竅，可以蒸出美味細嫩的魚。（圖片來源：Adobe Stock）

現代社會注重養生的人越來越多，我們在日常生活中每天都要攝取均衡的營養，葷素搭配，多吃蔬果以增強體質。在肉類的選擇上，魚肉是非常好的選擇。常吃魚好處多，料理魚肉最能保持營養價值的方法就是蒸魚，但是很多人覺得蒸魚不夠美味，不會選擇這樣的方式來烹調。魚如果蒸不好，就會很腥，不好入口。怎樣可以蒸出美味細嫩的魚呢？

蒸魚的訣竅

蒸魚最重要的訣竅就是用水，蒸魚的時候，應該用冷水，還是熱水？方法不對，難怪做出來的魚肉不鮮美。

一般蒸魚最好用新鮮的魚，最推薦的就是鱸魚，味道很鮮美。蒸魚的方法，一般都是將魚直接放在鍋裡面蒸，出鍋以後再放調料就算完成了，但是這樣蒸出來的魚往往上面會老一點，低下難熟，少了一種鮮美的感覺。

正確的蒸魚方法應該是將魚架起來，例如用筷子把魚墊高，放在盤子上再蒸。

魚的上下都要放生薑去腥，而且一定要等水開了之後，再放魚進去蒸。冷水蒸魚，水蒸氣會上升，讓盤子裡面有很多的水。熱水蒸魚，就不會出現這樣的情況，魚的受熱也更加均勻一點，做出來的魚，味道非常鮮美。最後將調料爆香，倒在魚身上，吃的時候蘸醬吃，味道很棒！

鱸魚：補肝益腎

魚肉熱量低，含有豐富的蛋白質和優質不飽和脂肪酸Omega-3，並富含身體所需的微量礦物質，包括銅、碘、鎂、鐵、鈉、鉀、磷等。常吃魚，對於美容養顏、延緩老化、恢復體力、修補傷口、降低膽固醇，以及減少身心症、預防骨骼疏鬆症、動脈硬化、心臟病、失智症等都有很好的功效。

鱸魚的營養價值很高，北宋藥學著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能「補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。」足見鱸魚的補益作用非常廣泛。

從現代營養學的角度來說，鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質白嫩，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

清蒸鱸魚

材料：金目鱸1尾、蔥絲150、薑絲150g、辣椒絲2根

調味料1：米酒1大匙、鹽1小匙、沙拉油1小匙

調味料2：鮮味露1.5小匙、醬油1大匙、香油2大匙

做法：

1、將鱸魚去除內臟洗淨後，放入滾水中略燙，見皮表魚鱗翻起，再取片刀刮除魚鱗，洗淨，魚身劃斜刀備用。

2、取盤，底部墊上竹筷，放上做法1，淋上調味料1，進蒸鍋，用熱水蒸8分鐘至熟。

3、承上，將蒸出的湯汁倒入，回淋至魚肉上，再倒出湯汁，將竹筷抽出，再擺上蔥絲、薑絲、辣椒絲。

4、取一水晶碗，將做法3的湯汁、鮮味露、醬油拌勻，淋在做法3上備用。

5、起一小湯鍋，下香油及等量的沙拉油燒熱後，澆淋上做法4上即可。

 

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