新年到了，家家戶戶都準備許多年節美食以供家人聚餐和宴客時享用，其中，「發糕」諧音發財、高升，象徵新的一年步步高升，深受大眾喜愛。《看中國》美食視頻製作人敏子為大家示範一道方法簡易又美味的南瓜紅棗發糕，非常適合過年的時候蒸來吃。
南瓜營養美味
有「蔬菜之王」美稱的南瓜，營養美味，含有鎂、磷、鉀、鈣、銅、維生素A、E、C、β－胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、蛋白質、碳水化合物等，屬於高纖澱粉食物。
南瓜整株都是寶，包括花、藤、籽、肉，都有不同的藥用功效。《本草綱目》記載，南瓜性溫味甘、入脾、胃經，能生肝氣、益肝血、補中益氣，也有化痰排膿、消炎止痛、解毒殺蟲、保胎等。清代名醫陳修園稱讚南瓜是「補血之妙品」，非常適合素食者適當搭配食用。
南瓜的養生好處
南瓜營養美味，具有許多養生好處。（圖片來源：Adobe Stock）
1、護眼
南瓜含豐富的維生素A與β－胡蘿蔔素，可幫助保持視力清晰；所含的其他維生素和礦物質可以預防和年齡相關的黃斑部病變。
2、減肥
肥胖容易引起一些疾病，南瓜和同分量的澱粉食物相較之下，可以吃的量比較多，纖維質也較高，故有助於減肥。
3、降血糖
南瓜是根莖類食物，富含纖維質，升糖指數約為65～75，和白米飯相比，可延緩血糖上升，因此有時可以將南瓜取代米食做為主食。
第二型糖尿病患者體內容易缺乏鎂，而南瓜籽富含鎂，可以減少糖尿病、葡萄糖不耐症的發生機率。
4、增強免疫力
南瓜所含維生素A和β－胡蘿蔔素，具抗氧化能力，還能加強小腸內層對病菌的抵抗力，減少感染。又富含維生素C、E、葉酸等，有助於增強免疫力。
5、預防前列腺癌
南瓜富含β－胡蘿蔔素，有助於降低罹患前列腺癌的風險。南瓜籽富含鋅，對於前列腺的健康也很重要。
6、保護心臟血管
南瓜和南瓜籽含有鉀、鎂、纖維、葉酸，能改善血壓和膽固醇水平。南瓜籽還含有omega－3以及omega－6脂肪酸、抗氧化營養素，對心臟、肝臟都有益處。
南瓜紅棗發糕
南瓜紅棗發糕，非常適合過年的時候蒸來吃。
大家好，我是敏子。上一次，我們做了如何切南瓜的視頻。今天，就介紹一道南瓜紅棗發糕，過年的時候可以蒸了吃啊。下面先來處理南瓜。
食材：
南瓜：300克
紅棗：7顆
雞蛋：2個
麵粉：300克
調料：
糖：50克
酵母粉：3克
油：1匙
作法：
南瓜去皮，切成薄片。
1、南瓜去皮，切成薄片，放入蒸鍋中，用冷水大火蒸熟。
2、南瓜蒸好後，放入一個大碗中，加糖。用湯杓將南瓜搗成泥，和糖均勻攪拌。
趁南瓜溫熱的時候，放入酵母粉，均勻攪拌。
3、趁南瓜溫熱的時候，放入酵母粉，均勻攪拌。加入2個雞蛋，攪拌均勻。再加入1匙油，攪拌均勻。
加入300克麵粉，攪拌均勻。
4、加入300克麵粉，攪拌均勻，直至看不到乾麵粉，麵粉糰光滑即可。
將麵粉糰倒入不粘底的模具，攪拌杓上抹油，將麵糰抹平。
5、將麵粉糰倒入不粘底的模具，如果是其他模具，可以刷油或鋪上烘培紙，方便脫模。攪拌杓上抹油，將麵糰抹平。
麵糰發酵約40分鐘，發酵至2倍大。
6、蒸鍋把水燒到溫熱後，熄火。放入麵糰，蓋上鍋蓋，發酵約40分鐘，麵糰發酵至2倍大。
在麵糰上均勻嵌入紅棗，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。（以上圖片來源皆為Winnie Wang／看中國）
7、在麵糰上均勻嵌入紅棗，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。熄火後，悶5分鐘，再開蓋。
8、發糕冷卻後，脫模。
切開發糕，彈性十足，不回縮。擁有紅棗和南瓜的味道，軟軟糯糯，香香甜甜，過年的時候可以嘗試做做啊。祝大家新年快樂，好運連連。
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