吃地瓜易「脹氣」 簡單一招輕鬆預防(組圖)

吃地瓜易排氣腹脹，簡單一招輕鬆預防。（以下圖片來源：Adobestock）

地瓜在許多國家都是非常受歡迎的食物。以台灣為例，每年的12月到隔年3月，是地瓜味道最好的時候，民眾只要選擇自己喜歡的種類，搭配一些簡單的料理方式，就能輕鬆享受地瓜的營養及美味。

只是地瓜因為含有豐富的膳食纖維，所以食用完後，總會讓人感到腹脹想排氣。那麼有甚麼方法，可以讓人在享受美味地瓜的同時，又不會吸收太多熱量，最重要的是，還不會因此腹脹想排氣呢？

方法還是有的，而且非常簡單！

●簡單一招 降低熱量吸收 預防腹脹排氣

一般人都喜歡吃熱騰騰的地瓜，但實際上，地瓜在冰過以後，原本裡面的澱粉會因溫度降低，反而轉變成抗性澱粉（亦稱抗解澱粉）。

抗性澱粉有個特性，就是不容易被小腸消化吸收，所以在我們吃下肚後，所吸收的熱量跟一般澱粉相較之下，就會來得更低。所以同樣份量的地瓜，不管是蒸熟或是烤熟後先放入冰箱，冰過一陣子以後再吃，那麼人體所攝取到的熱量，就會比趁熱吃還要少。

此外，由於地瓜皮含有豐富黏液蛋白等多醣類物質，有助於降低血液中的膽固醇，所以只要徹底洗乾淨，然後在整顆蒸熟以後，跟地瓜肉一起食用，就有預防腹脹排氣的效果。

地瓜皮含有豐富黏液蛋白等多醣類物質，有助於降低血液中的膽固醇。

●地瓜的選購

好的地瓜該如何選購呢？可以注意以下幾點：

1、先看體型，外型橢圓飽滿呈紡錘型的地瓜，是最好的。

2、注意地瓜表皮是否光滑，有沒有凹凸不平，或者是出現裂痕或斑點。

3、檢查地瓜尖端有無損傷，因為地瓜腐爛時，通常都是從尖端開始的。

4、不要選擇表面皺皺的地瓜，這種地瓜通常已經採收一段時間，比較不新鮮。

5、選擇鬚根少，沒有發芽的地瓜。

●各種地瓜保存方式

地瓜適合存放的溫度為15℃。

1、生地瓜室溫保存法

地瓜適合存放的溫度為15℃，一般家用冰箱的冷藏溫度約5℃。溫度太低容易使瓜變黑，所以不可放在冰箱中冷藏。也要避免潮濕、別碰到水，否則地瓜容易腐爛。

冬天時，地瓜在室溫下約可放置1個月，夏天因為溫度高、濕度也高，一般約可放置5～10天。

2、生地瓜冷凍保存法

若擔心地瓜放太久會壞掉，那麼還是可以使用冷凍保存方式。只要將地瓜去皮、切塊，然後放入鹽水中稍微浸泡，這樣能防止發黑；之後再用清水沖洗掉多餘的澱粉液，將地瓜瀝乾後，放入保鮮袋中密封即可放入冷凍庫，這種方式處理的地瓜，能延長保存期限期限1～2個月。

3、熟地瓜冷凍保存

市面上常見的「冰烤地瓜」，會將烤熟的地瓜以冷凍的形式販賣。這樣地瓜只要稍微退冰，吃起來冰冰涼涼就像冰淇淋。若放進烤箱再加熱，就會像剛烤好一樣鬆軟綿密！

除了整顆保存外，也可以把地瓜蒸熟搗成泥，再放入保鮮袋中密封保存。只是地瓜泥解凍後會稍微出水，這是需要注意的地方！

最後也提醒讀者，空腹或是腸胃不適時，盡量不要食用地瓜。從外面買回家的烤地瓜或蒸地瓜，如果不確定地瓜皮是否有清潔乾淨的話，那麼最好剝掉別吃，以免影響健康。