冬季蔬菜的各種妙用(組圖)

菠菜含有非常豐富的維生素A、維生素C、鐵質、葉酸等等。（圖片來源：Adobe Stock）

四季自然交替變換著而我們生活在地球上，對於飲食就應該順應天時，隨著春夏秋冬的自然變化，應變換我們的日常飲食，才能使身體內外協調統一、陰陽平衡，讓我們的身體更能適應外界環境，才有利於身體的運行，以達到養生保健、健康長壽的目的。

而現在正是進入冬天之際，有哪些是冬季的蔬菜呢？走一趟菜市場看看便知。

1、菠菜：味甘、性涼。入腸、胃經

菠菜含有非常豐富的維生素A、維生素C、鐵質、葉酸，潤腸通便、清熱除煩、抗衰老、補血等功效。

2、青花菜：性平、味甘。入脾、胃經

青花菜維生素C含量非常豐富，還具有抗癌功效。(以下皆為：清蓮攝影)

花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，花椰菜為十字花科芸苔屬一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。花椰菜，是一種很受人們歡迎的蔬菜，味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值。維生素C含量非常豐富，還具有抗癌功效，平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜。

3、白蘿蔔：味性甘，性涼(熟者偏於甘，性平)

俗話說，冬吃蘿蔔秋吃梨，這是有一定的科學道理的。白蘿蔔的上市時間是9月到第二年4月。白蘿蔔富含的維生素和微量元素鋅有助於增強人體的免疫力，提高抵抗力。而且白蘿蔔一向有「小人參」之稱，因為蘿蔔富含能促進腸胃蠕動、增進糖化酵素成分。

中醫認為，生吃蘿蔔可以清熱生津，補水利尿，化痰止咳；而煮熟偏於益脾和胃，消食下氣。入秋的蘿蔔肉質肥厚豐潤、清甜爽口，生吃對於咳嗽痰多、咽喉炎、聲音嘶啞的人有一定幫助。

4、胡蘿蔔：味甘、性平。入肺、脾經

胡蘿蔔營養價值極高，在眾多黃綠色蔬菜中，維他命Ａ效力高過9980(RE)。

營養價值極高，在眾多黃綠色蔬菜中，維他命Ａ效力高過9980(RE)，與紫蘇、香芹齊名；常吃胡蘿蔔(紅蘿蔔)對人體食療養生有極大助益，胡蘿蔔(紅蘿蔔)堪稱為「平民人參」。

胡蘿蔔的營養成分中，最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素，胡蘿蔔根內含有α、β（大多藏在外皮）、γ、ε-胡蘿蔔素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿蔔素，胡蘿蔔素有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。冬季的胡蘿蔔最好吃，而且從視覺感覺可以看得出來,胡蘿蔔顏色更加鮮紅。

5、牛蒡：辛微苦寒。入肺,胃經

牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。

盛產期的牛蒡較為粗重,挑選的時候選擇外表較為黑褐色澤為最上等品質喔！

6、高麗菜：性平味甘。歸脾、胃經

高麗菜有良好的抵禦胃病的功效，還有亮眼的防癌、調節血糖等作用。

十字花科的高麗菜又名甘藍菜、捲心菜、圓白菜。據說早期喜愛它的日本專家為鼓勵民眾食用，將它的營養價值比喻為菜中的「高麗參」，久而久之人們就習慣叫它「高麗菜」了。又有良好的抵禦胃病的功效，還有亮眼的防癌、調節血糖等作用。

冬季盛產期的高麗菜,經常可以見到市場販售一顆10元,有些主婦也會趁盛產期購買大量,再將高麗菜曬至成高麗菜乾收藏,待高麗菜價格高昂的時候,再拿出來食用一樣很好吃

7、芹菜或芹菜管：性涼味甘辛。入肺、胃肝經

芹菜管只有在冬天才可以購買得到。

芹菜營養豐富，味清香、質甜脆。是涼拌、熱炒的美味佳餚。芹菜在人體保健中獨具功效。具有一定的藥理和治療價值。現代藥理研究表明，芹菜具有降血壓、降血脂的作用。

芹菜管只有在冬天才可以購買得到，一年只有收成一次,不過芹菜可就不一定了,但是在冬季芹菜收成的時候算是最嫩了。

8、結球白菜：性微寒

大白菜。

在中國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有「冬日白菜美如筍」之說。白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。冬天天氣乾燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

大白菜也是吃火鍋最佳夥伴，挑選圓球的白菜味道較甜美，長型的大白菜有些吃起來較沒有白菜專屬的甜味。

9、玉米：性平、味甘。入肝經、膽經、膀胱經

玉米也含有硒及榖胱甘肽，具有抗癌、抗老化功效，還能提升孩子的記憶力。玉米是澱粉類食物，除了可以提供每日所需熱量，它也含有豐富的膳食纖維，臺灣營養基金會執行長吳映蓉指出，只要攝取約165克的熟玉米（約1根）便能滿足一天所需纖維素四分之一，可以幫助排便；葉黃素、玉米黃素、阿魏酸都是有抗氧化效果的植化素，可以保護眼睛，預防白內障、視網膜病變及大腸癌。

10、馬鈴薯：味甘、性平。歸脾、胃大腸經

馬鈴薯富含維生素Ｃ、鐵、核黃素等。

馬鈴薯可以帶來更多的飽足感，是減肥的好幫手，馬鈴薯皮中則含有一種特殊的化學物質，可以預防細菌侵害人體細胞。另外，馬鈴薯富含維生素Ｃ、鐵、核黃素(Riboflavin，即維生素B2)，以及碳水化合物，有益於身體健康。

11、茼窩：中醫認為，茼蒿性平、味辛甘

適合眾多人群食用。茼蒿涼拌，功效最佳，可用沸水焯燙，以芝麻油、精鹽、醋、味精調味，清淡可口，最適合冠心病、高血壓患者食用。

12、冬筍：味甘、性微寒，歸胃、肺經

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。

嚴冬來臨，又是冬筍新鮮上市的時節。冬筍含有充足的水分、大量的胡蘿蔔素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。經常吃冬筍，能夠吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能有效減少與高脂有關的疾病的發生。

13、南瓜：性溫味甘、入脾、胃經

南瓜是從10月到第二年2月都有上市，南瓜是冬季蔬菜中「多才多藝」的一種，蒸烤、炒菜、煲湯均可。它鮮艷的橙色源於其富含的β胡蘿蔔素，這種強抗氧化劑有助於預防心臟病和癌症。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。