全球餐飲業疫下告急 香港餐廳怎求生？(圖)

聖誕新年原是香港餐飲業黃金檔期。但疫情之下，太子一條酒吧街的酒吧都拉上大閘，掛起了控訴政府防疫差、業主追租急的標語。（圖片來源：何佳慧/看中國）

【看中國2021年1月7日訊】中共病毒疫情衝擊全球，各地封城、禁足防疫，餐廳和餐飲業的生意可謂首當其衝。香港的餐廳、酒吧承受全球最高昂的租金，過去一年在港府禁堂食、禁酒吧等措施中掙扎求存；剛過去的聖誕新年黃金檔期疫情復燃，更丟失數十億元的生意額。雖然不少餐廳最終黯然關門，但也有人不願坐以待斃，想出各種創新和富人情味的方法，在疫情下尋找生存之道。

2020年可謂全球餐飲業最悲情的一年，中共病毒(又稱新冠狀病毒，COVID-19)疫情令世界各地不少餐廳被限制營業或生意冷清。誰料年底再爆發傳播力更強的變種病毒疫情，2021年也許會更加艱難。

日本餐廳破產創紀錄 美11萬家倒閉

以日本和美國為例。《共同社》引述東京商工調查公司統計，疫情下日本頭11個月已有792間餐飲店破產，預計將刷新2011年800間倒閉的紀錄。倒閉最多的是拉麵店、烤肉店等專門料理店，有192間倒閉；提供套餐的食堂、居酒屋等緊隨其後。若在加上主動停業、解散和負債額不足1,000萬日元等破產店家的數目，總數將近2,400間。

在美國，全美餐飲業協會12月初數據顯示，3月以來全美已有11萬家餐廳關閉，當中17%屬永久關閉，未來3周恐再關閉一萬家。一些香港人熟悉的餐飲連鎖店如Ruby Tuesday、California Pizza Kitchen已申請破產。

港府禁令衝擊大 貴租下百上加斤

在香港，雖然疫情相對較輕，但港府推出的限聚令、禁堂食令、禁酒吧令卻對餐廳經營造成嚴重衝擊。加上香港店舖租金本身已非常高昂，冠絕全球。疫情下有不少業主仍拒絕減租，或減租幅度聊勝於無，很多餐廳處於生存危機。

剛過去的冬至、聖誕、元旦黃金檔期，飲食界原欲趁機挽回損失，誰料11月香港爆出第四波疫情，政府再嚴令晚上6時起不准堂食、每張檯不准超過二人，宴會人數上限亦減至20人，酒吧更完全不准營業。記者到訪太子一條酒吧街，只見全街酒吧都拉上大閘，掛起「政府冇封關，酒吧被埋單」、「酒吧業離開冧市走資，已經邁向最後一步」、「無牌場所掂，持牌酒吧死」、「伙記無得撈，業主又追租」等控訴標語。部份店舖已拆下招牌，貼上招租廣告。

政府統計處去年11月公佈的數字顯示，食肆總收益在2020年第三季按年下跌35.3%，是有紀錄以來最大的跌幅，當中以酒吧跌幅最大，其次是中式餐館、非中式餐館、快餐店及雜項飲食場所。

餐廳老闆靠按樓借貸苦撐

香港餐飲聯業協會會長黃家和對《蘋果日報》指，業界原本預計12月可做到120億元生意，如今估計大跌80億元。目前香港已有2,300多間食肆結業，黃家和指仍有一千多間食肆在瀕危邊緣，老闆要按樓、借貸、暫時休業苦撐。

稻苗學會12月一項調查則指，近8成受訪食肆指現時經營困難，業界對未來的悲觀情緒升溫，未來3個月恐現大型裁員或結業潮。

若不想坐以待斃，飲食業便要各出奇謀，在危機下尋找新的商機。香港餐廳指南及食評搜尋器OpenRice最近盤點了疫症下的香港飲食業，有哪些「轉危為機」的新突破，當中不乏創意和人情味。

提供防疫用品 請醫護免費吃飯

2020年初中共病毒疫症爆發，口罩、酒精搓手液等防疫物品奇缺，市民要四出排隊搜購、被迫買貴價貨。當時有不少餐廳「救人自救」，以非常優惠的價錢甚至免費贈送方式提供防疫物資給顧客，一方面吸引消費，更多是雪中送炭之意。對於一眾勇敢在前線抗疫的醫護人員，大量餐廳共同發起「全城同步支援醫護人員」行動，免費請醫護人員吃飯。這個善舉也獲得了市民的讚賞和捧場。

「外賣」從低價走向高端

外賣（外帶）餐點一向給人便宜的印象。但疫情之下，一些高級餐廳營業受限，為求生存也紛紛推出各種外賣送餐服務，連高級酒店、米芝蓮星級餐廳都不例外，連酒店的奢華三層架下午茶都可以送到家享用。還有酒店推出「家居體驗服務」，派出大廚同專業侍應親自前往客人家中，即場烹煮時令餐單。

酒店自助餐也可外帶？

香港人愛吃自助餐，但疫情下當局不准人多聚集，顧客也擔心夾取食物時會有交叉減染風險。多間酒店「變陣」將自助餐改為「任點任食」形式，由專人送上或代夾食物，更衛生和安全。更有酒店推出「外賣自助餐」，將餐盤改為紙餐盒，讓客人自己夾食物裝滿盒子帶走，甜品、沙拉則事先包裝好。

招牌菜變「懶人煮食包」

疫情影響港人上餐館的意欲，更多在家中煮食。餐廳看準這一點，除了提供外帶餐點，還將餐廳招牌菜做成各種「煮食包」、「懶人包」等，食材已預先處理好或調味，讓顧客自己化身「名廚」煮出餐廳名菜。餐廳甚至連食物專用的爐具都為客人準備好，例如「煲仔飯」的煲仔、烤肉專用的爐子等，讓港人在家中自行料理韓國烤肉、日本鐵板燒甚至燉花膠等名貴菜式。

生啤、雞尾酒裝瓶外帶

由於出現酒吧感染群組，港府去年4月實施「禁酒吧令」，令酒吧、酒館被迫關門，成為受疫情影響的重災區，由此也慢慢發展出「酒都可以外賣」的局面，甚至酒吧即斟的「生啤」、調酒師調製的雞尾酒都推出了外帶瓶裝。還有品牌推出調酒套裝，內含材料、基本調酒工具甚至文字和短片教學，讓人在家邊學邊調酒。各種高級咖啡、茶飲和甜點也提供網購服務。

「網上菜市場」應運而生

疫情之後，餐廳生意大減，食材供應商也要另謀出路。主打「網上街巿」的網店應運而生，食材種類和質素不輸給傳統街市，讓客人選購各種新鮮海鮮、扒類、蔬果和湯包，也有專人送貨上門。

4200間新餐廳疫巿創業

較令人驚奇的是，縱然疫情下出現餐廳倒閉潮，OpenRice卻引述數據顯示，2020年有超過4,200間新餐廳或分店逆市開業，主要是看準市面出現不少空舖位，抓緊租金下跌的機會創業，體現香港人的拼勁和冒險精神。

「黃色經濟圈」得道多助

反送中運動後冒起的「黃色經濟圈」，也是疫情下的一道特別風景。記者中午到旺角女人街、豉油街一帶視察，發現不少餐廳座位沒有坐滿，但一些知名「黃店」外卻排起長長人龍。例如提供過場地辦民主派初選的「阿木台灣麵」，兩家分店外都有不少人排隊光顧。前公民黨立法會議員譚文豪新開設的茶餐廳「一日三餐」，隊伍更長得轉過街角。該店早前聘請被控暴動罪而經濟困難的藝人王宗堯做「一日店長」，獲大量市民踴躍支持。王宗堯接受訪問時感激市民支持，認為香港人此時很需要互相幫忙，互相取暖，心靈上有很大回報。也有市民表示，政權不斷打壓下，香港人已無法遊行集會表達訴求，光顧黃店成為香港人唯一的心靈安慰。

餐廳訂座平台eatigo日前接受傳媒訪問時也透露，有「黃店」以往生意一般，但獲敢言藝人杜汶澤推薦後，訂座率即時激增，登上該平台的第一位。由於生意絡繹不絕，餐廳已不需要再使用平台的服務和折扣吸引客人。相反，一些具規模的「藍店」則要提供更進取的折扣才能吸引客人，可見政見亦影響餐廳生意表現。