注意喔！做這5樣菜時不能放味精(圖)

肉類中就含有穀氨酸，所以菜餚中有肉片時切記不加味精調味。（圖片來源：Adobe Stock）

為親愛的家人煮三餐的主婦們，這點廚房小常識一定要知曉喔！因為這關係到家人的健康。味精是新世代產品，相信很多家庭主婦都知道，但它卻不是天然調味料，科學上雖然沒有完整的報告，能夠明確證實味精對人體的傷害，但還是不建議民眾多吃，因為業者會在食品裡頭加味精，正表示可能也是高鹽高油的食品，所以並不鼓勵吃含味精的食品。雖然說味精無害，但這五樣菜千萬不能放味精喔！

1、炒肉類菜餚不用加味精

我們常常會習慣並且也會寵暱我們味雷，認為加了味精之後的味道更加美味，致使我們在炒任何一種菜品都會添加上味精，但是現在就要記住了在炒肉時千萬不要加它喔！因為肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

3、涼拌冷盤不宜放味精因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用

而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼拌冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

4、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。我也曾犯這樣的錯誤，記得以前在包餃子調餡料時，為增加餃子的味道，總是會多少加一杓味精來調料。現在瞭解到，當味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

5、味精用於鹹食

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精；沒想到因爲肉類本身就含有穀氨酸，炒肉類竟然也不宜加入味精！

這雖然是一個小常識但也關係到家人的健康，快分享給家中掌廚的人，或是身邊的朋友避免吃入有毒物質。讓大家吃得好也吃得健康！