10大迷思：中國人餐桌上的「頭號殺手」(組圖)

高鹽（鈉）飲食已成為全球餐桌上的「頭號殺手」。（圖片來源：Adobe Stock）

民以食為天，飲食對健康的重要性自不待言。近年來，高鹽（鈉）飲食已成為全球餐桌上的「頭號殺手」。以下10個關於「鹽」的日常迷思，你信幾個呢？

10個關於「鹽」的日常迷思

1、吃鹽越少越健康

鹽吃的越少越健康嗎？其實並不是這樣的。食鹽中的「鈉」是人體所必需的營養素之一，想要控制血壓、維持肌肉和神經的正常功能，都需要攝入適量的鈉。

食鹽和鈉的換算：1g食鹽=400mg鈉，1g鈉=2.5g食鹽。

18～49歲成年人鈉的適宜攝入量（AI）是1500mg/d，約是3.75g食鹽。

2、不吃鹽沒力氣

有人以為不吃鹽沒力氣，於是給1歲以下孩子的食物加鹽。1歲之內寶寶輔食是不加鹽的，包括母乳在內，很多天然食物都含鈉，不需要擔心不加鹽，鈉會不足。

1歲的嬰兒一次性攝入5～6克鹽就有致死風險，日本曾發生過這樣的案例：保育員老師給1歲寶寶偷餵鹽水，結果導致其夭折。

「不吃鹽沒力氣」這句話說的「鹽」，應該理解為「電解質」更為合適；腹瀉時喝的補液鹽就是用來補充水和電解質丟失。其主要成分是氯化鈉、氯化鉀、葡萄糖等。當人體缺鉀時，不但精力、體力會下降，耐熱能力也會下降。

3、晨起一杯淡鹽水通便排毒

想達到晨起一杯淡鹽水通便排毒的效果，必須是很高濃度的鹽水（沒辦法喝）才能達到一定的滲透壓，起到通便作用。

一點淡鹽水不但沒效果，早起一杯鹽水還會加重身體缺水的狀態。且中國人吃鹽普遍超標，每天如果再多喝一杯鹽水，不是更糟了嗎？

4、鹽水洗菜可去除農藥

淡鹽水對甲醛的溶解度較大，其他農藥就不好說了。鹽水的濃度過高，滲透壓過高，會導致細胞萎縮、破壞，還會損失營養價值。

WHO推薦的清洗蔬果方法是：浸泡、流水沖洗，最好搓洗30秒。

5、沒有患高血壓不用控鹽

日常飲食的口味，清淡一點比較好。吃太多鹽除了會增加高血壓的風險之外，WHO及世界癌症研究基金會近年的專家報告都指出：鹽和醃製食物可能會增加罹患胃癌的風險。

6、流汗後要補充鹽分

出汗會消耗鹽分，但是流失率卻因人而異。有研究表示：對熱環境適應後，鹽分流失率會下降，尤其是鈉。

酷熱的天氣下，劇烈運動出汗較多，建議大部分人只需通過正常飲食就能得到補充，不需額外增加鹽的攝入。運動後多喝水就能補充失去的水分。

7、海鹽比普通鹽更健康

海鹽比普通食鹽更健康嗎？不是的，此二者只是製作工序不同，海鹽的加工程序更少。但是海鹽和普通食鹽的鈉含量都為40％左右，以重量計算，鈉含量是一樣的。

海鹽多為粗鹽，粗鹽適合醃肉；但海鹽和普通食鹽營養價值相同，不妨根據烹飪需求或喜好來選擇。

8、低鹽飲食不好吃

許多天然食物能為食物增添風味，如蔥、薑、蒜、胡椒、辣椒等，用新鮮辣椒或乾辣椒來取代辣椒醬，可以很大程度上減少不必要的鈉鹽攝入。

建議選用新鮮蔬果調味，例如檸檬、菠蘿；筍、雞蛋、蘑菇也都自帶鮮味；洋蔥和胡蘿蔔亦帶有甜味。

減少用鹽量，剛開始可能會覺得淡而無味，但習慣以後，漸漸的就會更懂得欣賞食物天然的風味了。

9、少放鹽就是低鹽飲食

很多罐頭等加工食材，通常也加了鹽，或是含鈉的防腐劑。（圖片來源：Adobe Stock）

少放鹽就是低鹽飲食嗎？生活中很多調料、醃製食品都是高鹽食品，味精中也含鈉。

調料和小菜中的鹽：15ml醬油≒2.5g鹽、10g豆瓣醬≒1.5g鹽、一塊20g腐乳≒1.5g鹽。

鹹菜、榨菜、乳酪、蝦皮等配料也含不少鹽。罐頭、香腸等加工食材，通常也加了鹽，或含鈉的防腐劑。

做菜的時候，如果使用這些調味料，就一定要減少鹽的用量，甚至不要放鹽；用了提鮮的醬油、雞精，也可以少放鹽。

10、沒有吃很鹹 不用擔心鈉攝入超標

一些加工食品吃起來沒有鹹味，但加工過程中都加了鹽。如麵包、麵條、餅乾，製作過程中可能直接加鹽，還可能以抗結劑、酸度調節劑或者膨脹劑的形式出現。

不知不覺中，我們吃了不少鹽。一個麥當勞芝士牛肉漢堡，含有1100mg的鈉。香港一項調查發現，平均一碗湯（240g）所攝取的鈉，占每天推薦攝入量的36％。

如果烹飪時不小心鹽放太多，再放一點糖，就能中和鹹味。