如何煮出一鍋香Q的飯？專家教你秘訣(組圖)

如何煮出一鍋香Q的飯？專家教你秘訣。（圖片來源：Adobe Stock）

如何煮出一鍋香噴噴、富有彈性，Q軟又好吃的米飯？專家教你掌握煮飯7個步驟——選好米、洗米、浸水、加水、加熱、燜飯及打鬆，每個步驟都有許多訣竅，趕緊來看看！

煮飯7個步驟

1、選米

首先，買米的時候要選擇晶瑩剔透的新米。

2、洗米

洗米的動作要快一些，動作要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除即可，輕輕的快速沖洗1～2次。

3、加水

煮飯的時候所加入水分的多少，依個人對米飯的乾硬度喜好而不同，如果加入的水量多，煮出來的飯就比較軟、比較黏；加入的水量少，當然煮出來的飯比較硬、較有彈性。

若是以電子鍋煮飯時，米和水的比例為1：1.2，也就是一杯米加1.2杯的水。

4、浸水

夏天時，米大約浸半小時，冬天約1個小時。

5、煮飯

煮飯剛開始時以強火煮沸，再轉為小火，保持沸騰的狀態至熟。如果用電鍋，就放心讓電鍋煮，不必管它了！

6、燜飯

熄火時需要燜10分鐘，而且中途不能夠打開鍋蓋。飯經過燜以後，澱粉的糊化便完成，米粒外面的游離水、濕氣都被吸收到米粒內，煮出來的飯會更鬆軟。

7、鬆飯

吃飯以前，多做一個動作，將飯翻鬆，讓多餘的水分蒸發掉，米飯會顯得更香Q可口。

小訣竅

煮飯雖然簡單，但注意一些小訣竅，能夠煮出一鍋更棒的米飯。（圖片來源：Adobe Stock）

煮飯雖然簡單，但有一些小訣竅，大家還是要注意，這樣能夠煮出一鍋更棒的米飯。

1、胚芽米所含的營養素量較多，容易腐敗，選購胚芽米時更應注意碾製的日期、開封以後應置於溫度較低、乾燥的地方，最好能放在冰箱，保存的狀態更好。

2、當把飯盛到碗裡時，應該盡量盛得鬆鬆的，千萬不可以將飯壓得緊緊實實的，這樣才能夠品嚐到米飯所散發出來的香味。

3、煮飯可以「加油添醋」，如果你希望煮出來的飯能粒粒晶瑩，而且能夠鬆散的話，有一個小訣竅，就是在煮飯的水裡滴些沙拉油（必須放沒有異味的油，所以豬油、麻油，或是炸過食物的油都不宜使用），煮出來的飯就比較具有光澤，飯也不會黏在一起，自然會比較鬆散，不會黏鍋。

4、煮飯加醋或是加檸檬汁，可使飯潔白柔軟，也不容易發餿，這是因為醋、檸檬汁等可使PH值（酸鹼值）降低，微生物比較不容易繁殖生長的原故。如果是做炒飯用的飯，加點醋進去，也可以減低炒飯的油膩感。