歡慶春天：鯛魚 一整尾上菜(組圖)

鯛魚象徵春天滋味，日式特色煮法是以傳統土鍋烹調，頭尾完整上菜，豪華又豐盛。

鯛魚象徵春天滋味，日式特色煮法是以傳統土鍋烹調，頭尾完整上菜，豪華又豐盛。

鯛魚飯

食材

米2杯、鯛魚1尾（配合砂鍋尺寸）、昆布高湯4杯、香菜適量。

作法

1、魚去除魚鱗，清除內臟，清洗乾淨後擦乾。

2、白米洗淨，用昆布高湯2杯，泡米約半小時。

3、把米放入砂鍋，倒入2杯昆布高湯，將殺好洗淨的魚橫放在米上。

4、大火煮滾，等水分收稠，轉小火；蓋上鍋蓋，小火再燒5分鐘左右後熄火，燜飯15分鐘。

5、鯛魚去除魚骨，取魚肉，將魚肉拌入飯中，輕輕攪拌均勻。

6、上菜前均勻撒上香菜碎，風味更佳。

鯛魚音同恭喜 紅豔吉祥

自古鯛魚受到日本人喜愛，素有「花中之櫻，魚中之鯛」之稱。

自古鯛魚受到日本人喜愛，素有「花中之櫻，魚中之鯛」之稱。鯛魚種類很多，受到喜愛的是真鯛，因其體色華麗紅豔，以及日文讀音上真鯛與「恭喜」有相近的發音，而被尊為吉祥魚，在節慶料理中經常頭尾俱全地被烹飪食用。

3至4月的春季，櫻花盛開的季節，正是鯛魚的產卵期，是脂肪最多最美味的時候，因此，春天的真鯛也被稱為「櫻鯛」。日本人以和果子外型呼應四季特色，春天常見粉紅色的鯛魚燒，結合鯛魚與櫻花，象徵春天來了的歡慶喜悅。

魚肉味淡 細細領受季節滋味

真鯛除了講究季節，還有日本各地捕撈上來的真鯛因各自生長海域的潮汐和餌料不同，其口感和風味也不盡相同，例如在湍急潮流的磨礪下長大的鯛魚，其肉身相較緊實美味。長崎、愛媛、明石、鳴門等地捕獲的天然真鯛尤其有名。

鯛魚口感淡雅，肉質細嫩，細細品嘗，可以感受到獨特風味。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

愛媛縣的鯛魚飯也非常著名，南北區域還有不同的煮法特色，北邊地區是將鯛魚跟白飯共同炊煮的炊飯式；南部地區則是做成生魚片的丼飯形式。鯛魚口感淡雅，肉質細嫩，烹調方式也比較精緻，細細品嘗，可以感受到獨特風味。