調味集：怎麼用五香粉(組圖)

擁有一鍋老滷，一家滷肉萬家香。

五香調料的使用依料理形式而定，五香料搭配調料一起燉煮，五香粉調入醃料，適當的用法才能釋出迷人香氣。

米飯和里肌肉片擺盤後，灑上檸檬椒鹽粉即完成。

五香炸豬里肌

食材

生米適量、里肌肉300g、蛋液50g、牛奶70g、麵粉100g。

醃料：醬油2大匙、酒1大匙、糖少許、蛋液1大匙、五香粉少許、香油。

調料：檸檬椒鹽粉。

作法

1、煮好米飯備用。

2、里肌肉切條備用。

3、取一容器放入蛋液、牛奶、麵粉攪拌均勻即成粉漿備用。

4、取一容器放入里肌肉條、醃料備用。

5、里肌肉條裹上粉漿炸至熟成撈起，稍放涼即可切片盛盤。

6、米飯和里肌肉片擺盤後，灑上檸檬椒鹽粉即完成。

滷汁不可或缺的成分

廚房裡的滷汁很珍貴，有了美味的滷汁可以化平凡為珍饈，擁有一鍋老滷，一家滷肉萬家香。滷汁的重要成分就是香料，辛香料有新鮮植物蔥香蒜，以及五香，常見的組合是桂皮、花椒、小茴香、八角、丁香，視地區習慣稍有變化。

該怎麼準備食譜中的五香？有長輩傳承配方的人會去中藥房採購，超市調味料區也有現成的五香滷包或五香粉可以買。準備五種香料並不難，難的是要自己感受那個香氣與滋味，在細火慢燉之前，下好足量的五香材料，等待香氣出現。

經典醃料的靈魂香氣

鹹酥雞是一種雞肉料理，以香料醃漬的雞肉經過酥炸，吃起來香酥美味。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

臺灣大街小巷常常可見鹹酥雞的攤販，鹹酥雞是一種雞肉料理，以香料醃漬的雞肉經過酥炸，吃起來香酥美味。鹹酥雞的經典味道，是由五香粉調配出來的。同時，五香粉的味道加上九層塔，在高溫下襯托出獨特香氣，令人想念。

因臺灣消夜文化盛行，鹹酥雞傳香千里，遍地開花，各地的調味與炸法不盡相同。唯獨五香不能缺，因為肉類要有五香才能喚醒香甜口感。醃肉料的配方不是秘密，為何無法複製？因為五香粉還需要特定的火侯，才能釋出迷人的風味。