秋季食材：芋香料理(組圖)

動手做一做：炸芋頭籤餅。

芋頭因口感與香氣受到人們喜愛。芋頭含有豐富的天然抗性澱粉和膳食纖維，也是減重者絕佳的主食選項。

炸芋頭籤餅

食材

芋頭300g。

麵糊：麵粉100g、太白粉10g、砂糖20g、鹽少許、水100g。

沾醬：巧克力醬2大匙、花生碎粒1大匙、黑芝麻少許，攪拌均勻。

作法

1、芋頭削皮，用粗絲的刨絲器刨芋頭絲。

2、混合麵糊材料，攪拌均勻；準備炸油鍋。

3、芋頭絲倒入麵糊中，攪拌均勻，使麵糊均勻裹在芋頭絲表面。

4、用大湯杓舀取適量芋頭絲輕輕放入油鍋中，炸至定型即撈起。

5、芋頭絲第二次下鍋，炸至金黃酥脆即撈出瀝油。

南洋甜湯芋頭椰奶。

芋頭是健康澱粉的來源

相對於精製的白米飯或麵食，芋頭又多了其他的營養素，如多種維生素及礦物質。芋頭雖然屬於澱粉根莖類，但比白米含有較多的「抗性澱粉」，即較難被消化的澱粉。因為營養又消化的慢，芋頭號稱健康澱粉，是適合減重者的主食。

芋頭分為母芋和子芋類型，前者主要食用母芋肉莖，其分出的子芋則較少食用。後者主要食用從母芋上長出的子芋。因為芋頭有母和子的區分，所以在日本就有子孫繁盛的寓意，在新年傳統料理中，芋頭成為傳遞美好祝福的重要食材。

經典蒸菜芋頭扣肉。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

芋頭鬆軟好口感有秘訣

蒸芋頭若冷水下鍋，芋頭隨著水溫一起慢慢加熱，熟得更均勻，不會出現夾生的情況，口感也會更軟糯。如果水滾芋頭才下鍋蒸，就有可能會出現芋頭外面熟了，中間還生硬的情況。如果芋頭個頭太大或火候太小，口感也可能生硬。

有許多芋頭菜餚及甜湯，就是享受芋頭的鬆軟，例如：芋頭扣肉，湘菜和廣東菜都有這道芋頭料理，主要特色就是豬肉與芋頭同蒸，蒸至入口即化、吸飽了的芋頭香氣的豬肉片，起鍋時滿室生香，芋頭片軟糯成泥，豬肉更加香醇潤滑。