食有禮 飯桌上藏著一個家的家風(圖)

 

吃飯，是一件有禮有矩的事。

吃飯，其實是一件有禮有矩的事。《禮記》中說：「夫禮之初，始諸飲食。」中國古代被譽為「禮儀之邦」，飲食禮儀自然成為飲食文化中的一個重要部分。

一、食有客禮

無論是你宴請客人，還是去參加宴席，都很少有人留意飯桌的規矩。從座次、點菜、吃相乃至結賬等，都是一個人素養的表現。

1. 雞不獻頭，魚不獻脊

當我們在宴席上菜時，要把最好的部分留給客人，並在點菜時照顧好賓客的忌口。

諺云：「雞不獻頭，魚不獻脊。」

因為雞頭皮多骨多，無肉可食；而魚脊多刺，會誤傷賓客，所以不能將雞頭，魚脊對著主賓客。而是要把雞最好的部分和腴嫩味美的魚腹對著主賓客。

2. 有酒食，先生饌

「有酒食，先生饌」是說看到好菜餚，晚輩先禮讓年長的人先動筷。

宴席中如果有長輩，要先讓長輩入座，面朝大門為尊，家宴首席要大門。

敬酒時，若長輩敬酒，晚輩需回敬。

陪長輩吃飯，不要自顧自地吃，不要搶先動筷，不獨佔菜餚，不亂翻菜盤。

3. 食勿乍舌，咽勿鳴喉

俗話說：「食勿乍舌，咽勿鳴喉。」意思是在品嚐菜餚的時候，切勿用口舌一乍一品，主人看到會不舒服。

4. 食不言，言必周

「食不言」的意思並不是一頓飯都不發一言，而是當你正在吃東西時就不要講話，等把飯菜嚥下，再與人交談，才不至於噴飯。

「言必周」是指當你講話的時候，須週到齊全，有所拿捏。不會因為說太多而顯得輕浮，也不會因為說太少而顯得冷漠。

客有客禮，家有家風。

5. 共飯不飽，共食有禮

《禮記》說：「共食不飽，共飯不澤手。毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋齧骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。」

這段話大意是講：大家一起吃飯時，不可衹顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要把多餘的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗裏，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝沾漬的肉醬。

二、食有家規

客有客禮，家有家風。

在外吃飯，講究的是禮節；在家吃飯雖不拘束，但也有規矩。

因為餐桌上，藏著一個家的家風。

1. 不多食，不過量

孔子說：「君子食無求飽」、「唯酒無量，不及亂」。

他主張節制，說吃不要只圖爽口，好吃而不克制，亦說人酒量有大小，但不應超過自己的極限，超則亂。

節制，是孔子所提倡的家風。

能夠在飯桌上有所節制，也往往可以在物質生活上安於簡素。

2. 不時，不食

中國人的吃，是因時而食，因地而食。

《論語》說：「不時，不食。」不僅是說過了飯點即不吃，也指過了時節不吃的講究。

春來冬往，廿四節氣，每家每戶的飯桌上，都放著最應季的菜餚。

在飯桌上不僅能感知四季，也感知自己對生活的講究。

3. 食要敬畏

在廣東地區，小時候每逢清明節，家裡人都會帶回一點豬肉。

雖然寡然無味，但是人們從小就對它們充滿敬畏，因為這是「神明」的禮物。

寒食一到，族人就會把一頭豬貢獻給「祖先」，希望他們來年繼續保護族群。

敬完神明後，這時會請來族中有威望的人分豬肉，每家每戶都會領到一點點。

每個人吃完之後，來年就康康順順，感恩這山川日月，丘嶺土地給予人們食物。

飯桌上粒粒粟米都是土地的恩賜，不浪費丟棄，就是中國人飲食的敬畏。

最好的養生，是回家吃飯。（以上圖片皆來源：Adobe Stock）

5. 食宜忘憂

雖說最好的養生，是回家吃飯。但不見得每家的飯桌都是其樂融融。

有些大人回家吃飯的時候心思重重，不發一言，方圓大小的桌子，氣氛壓抑，小孩子也不敢調皮，家人也不敢講開心的事，一桌飯菜索然無味。

最好的飯桌規矩應是一家人食而忘憂，樂樂呵呵。

豐子愷寫吃蟹的場景：每到黃昏，豐子愷一家便圍坐在月下，聽他父親一邊說笑賞月，一邊說著如何風雅吃蟹，當小豐子愷學會時，會得到父親的讚揚。

後來，豐子愷常想起那個月下吃蟹的夜晚，最終也成了這樣的父親。